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淋有蛋白糖霜的水果干來裝飾蛋糕。 　　7. 方旦糖裝飾品 　　無論你是否受時間的限制，這是一種實用的裝飾技術。你可以選取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各種平面或者三維造型。為了讓這些方旦糖造型更好地裝飾蛋糕，它們無需風干。 　　8. 著色糖霜裝飾品 　　相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕著色方法，如直接在方旦糖蛋糕上著色或者使用噴槍在蛋糕上噴涂顏色。這些顏色似乎為蛋糕增添一絲活力。與著色糖霜相比，用噴槍在蛋糕上噴涂可食用色素能節省大量時間。 膠質類的東西有很多種，這里只說家用最常見也比較容易買到的三種，其他還有諸如果膠Pectin，三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic（一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑）。 　　1、吉利丁Gelatine 　　吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 　　片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。 　　粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 　　吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。 　　2、吉利 Jelly 　　吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。 　　3、洋菜Agar 　　又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結膠體。

　　四、微烘焙原料店加盟香精在烘焙食品中的作用 　　（一）抑制香精的揮發損失。香精的成分復雜,許多組分揮發性極高并且各種組分的揮發性差異較大,從而導致香精香型失真。通過微烘焙原料店加盟化,揮發損失受到抑制,香氣保留完整從而提高香精儲藏和使用的穩定性。 　　（二）保護敏感成分。微烘焙原料店加盟化可使香精免受外界不良因素加光、氧氣、溫度、濕度、pH的影響,很大程度上提高了耐氧、耐光、耐熱的能力,增強穩定性,這對于烘焙食品具有重要的意義。 　　（三）具有控制釋放作用。微烘焙原料店加盟香精控制釋放可以定義為芯材物質在特定的場合、特定的時間以及特定的速率從微烘焙原料店加盟內釋放出來的一種方法,在烘焙食品中,微烘焙原料店加盟香精的這種性質不僅可以保證產品在質量期內香味的穩定而且給予食品生產商更大的發展空間,合理利用微烘焙原料店加盟這一性質莊產更多種類的產品豐富烘焙食品種類,提高工廠生產價值。 　　（四）避免香精成分與其他食品成分反應。微烘焙原料店加盟化可將香精中的活性成分隔離保護起來從而避免與其他食品成分反應加避免香精中一些不飽和的醛類成分和食品中的蛋白質反應影響食品的風味和口感。 　　五、微烘焙原料店加盟香精在烘焙食品中的應用前景 　　微烘焙原料店加盟化技術是一項具有很高實用價值并已經被廣泛應用的先進技術,它已成為工業化中一種重要的技術手段它的引入對食品工業的發展產生巨大的變化。隨著人們對微烘焙原料店加盟化技術認識的不斷加深,新材料新設備的不斷開發微烘焙原料店加盟化技術將會沿著它這一獨特的方式活躍于食品工業中。焙烤食品在烘焙過程中直接使用香料植物粉末或精油樹脂油于水分的蒸發會帶走部分香料,同時香料在高溫下會過度逸散或發生變化,使焙烤食品在貨架期內風味或口感不足。當在烘焙食品中添加微烘焙原料店加盟化香精后,可以減少加工過程中的損失使其在貨架內有濃郁的風味,食品入口后在唾液作用下微烘焙原料店加盟的調味成分溶出,保證產品良好的口感。由于微烘焙原料店加盟的緩釋性香味可以更好更久地保存,避免了貨架期香味成分的散逸,保證了食品的性質。通常市售的面包因面團發酵難免會產生少量“發酵臭”的不良氣味沐」用微烘焙原料店加盟化香精可以完美地改善傳統發酵留下的不良風味。 　　通過對食用香精微烘焙原料店加盟化控制釋放、各種食用香精相關性質及食用香精風味等的研究在烘焙食品中加入不同的特制香精根據微烘焙原料店加盟香精特有的性質以及香精風味影響,從而在食用過程中更好地賦予烘焙食品味覺烘焙。 　　六、噴霧干燥法制備微烘焙原料店加盟香精 　　（一）噴霧干燥簡述。噴霧干燥法是香精香料微烘焙原料店加盟制造方法中最為廣泛采用的方法,通常將液料噴霧成細小微粒然后通過干燥的手段產生微烘焙原料店加盟的方法。其具有方便、經濟產品顆粒均勻溶解性好等特點。其存在的缺陷有:一是顆粒較小使得流動性較差；二是芯材物質吸附于微烘焙原料店加盟表面易引起氧化,使風味破壞；三是除去水分時,產品相對濕度不高于60%需要ZOo0C左右的溫度,造成高揮發性物質的損失和熱敏物質的破壞；四是

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