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　　4.10g鹽 　　這個方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來看，這肯定有問題了。后來我們經過求證，確定了這個45g少了一個小數點，應該是4.5g(0.9%)才對。 　　烘焙中鹽應用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時候有一雙火眼金睛。比如當你看到有個方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計算錯了，或者是寫配方的人算錯了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過多的鹽來調味?或者這個配方里藏著一個不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時有個依據。 在烘焙蛋糕的時候，配方中通常會含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質地變得更細膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒有準備牛奶，是否可以用水來替代牛奶呢？事實上，這是可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會對最終成品的質地、味道和顏色產生任何影響。

不用擔心吃了以后會長胖，更不用擔心它對牙齒有損害。甜味劑更適合做果凍、布丁，或者熬制罐頭，口感和香味比糖更好。 　　值得注意的是，甜蜜素等甜味劑不能長期代糖，因為它沒有任何的營養，長期食用而不吃糖的話，身體很容易低血糖。比較好的方式是與蔗糖穿插食用。 　　6、看好甜食成分表。拿到一份甜食的時候，你知道它的含糖量有多大嗎？你可能會說，是甜食含糖一定不少，事實上并不是這樣。有的食物的成分表中寫著甜菊糖或者甜蜜素，其他原料中也沒有高脂肪的，這種甜點被放棄就很不應該。有的食物中寫著葡萄糖或者果糖，這種食品也很不錯。寫著蔗糖的，我們可以有選擇、定量地吃。寫著高果糖糖漿的，就很不容易飽，而且甜味對人的吸引力大，容易吃多。 　　成分表中，多數食物都是以100克為單位的，標示的也是每100克的含糖量。這容易給你錯覺，以為整包食物的含糖量就這么多，于是你吃光了一包食物，攝取了成分表中說明的幾倍到十倍的糖。我們的注意力也不應只在糖上，我們還要注意脂肪、油脂的含量，這些比糖更容易讓人發胖。看成分表也能幫助我們比較不同食物的含糖量，有的時候，一塊餅干比一塊巧克力含糖量大，一罐可樂比一塊蛋糕更可怕，只是我們被食物的表象迷惑了。 　　7、選好你的甜食搭檔。平日里，我們吃甜食可以吃些熱量較低的點心，像果凍、酸奶、水果或蘇打餅干。更主要的是，我們必須學會合理搭配我們的甜食，讓它真正做到甜而不胖。比如我們吃全麥面包加水果就是好選擇，全麥纖維和水果纖維都是能保持好身材的，微量的糖不會導致發胖，況且吃面包后喝水也影響了胃部的消化，避免脂肪的沉積。當然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有烘焙去脂的作用，薄荷水也能起到這個作用，或者發泡的蘇打水也可以，它能增加你的飽腹感，讓你能夠少吃些。 　　吃餅干的時候，可以搭配一些蔬菜或者酸味水果，這些蔬菜和水果能降低甜度，減少食用量。 　　無論如何搭配，烘焙把每天攝入糖的總量控制在50克以下，這樣就能保障好的身材。 無麩質烘焙與普通烘焙有著一些不同之處，因為你不能在普通烘焙食譜的基礎上單純地用無麩質面粉去替代麩質面粉。無麩質餡餅的派皮制作也是一樣，需要選擇專門的無麩質食譜來制作。無麩質派皮的制作過程并不是太難，但是仍然有許多地方需要注意和學習。當你把無麩質烘焙當做一種樂趣時，你才能夠更好地制作出完美的無麩質派皮。

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