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　　2、水調面團具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟后不便形，成品美觀。 　　3、水調面團成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄，鹵汁多，食用較為耐饑。 　　二 、水調面團的原理和性質 　　面粉中的淀粉與蛋白質都具有親水性，但這種親水性的大小隨著水溫不同而變化，從而形成不同水溫的水調面團。 　　根據試驗，面粉中的淀粉，在常溫條件下，其性質基本不變，吸水率低，水溫在30度時，淀粉只能結合30%左右水分，顆粒也不膨脹，仍能保持硬粒狀態;水溫在50度左右時，吸水和膨脹率還很低，粘度變動也不大，但水溫達53度以上時，淀粉的性質就發生明顯的變化，即淀粉溶于水而膨脹糊化，水溫越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉顆粒膨脹至原體積的幾倍。即淀粉溶于水中，產生粘性，水溫越高，粘性也越大。 　　蛋白質的吸水性則根淀粉相反，根據試驗，蛋白質在常溫下，不會發生變性(指熱變性)，吸水率高，水溫在30度時，蛋白質能結合150%左右的水溫，經揉搓，便成柔軟而有彈性的膠體組織-----俗稱面筋;但水溫升至60~70度以上時，蛋白質就開始熱性變，逐漸凝固，筋力下降，彈性合延伸性減退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即溫度越高，蛋白質變性越大，筋力和親水性更加衰退。 　　根據面粉中淀粉和蛋白質的這些物理性能，人們按照不同點心制品的不同要求，用不同的水溫來調制不同的面團，制作出適合人們需要的點心。 　　三、水調面團的種類 　　根據摻入水的溫度高低不同，有三種不同水溫的面團，即冷水面團，溫水面團和開水面團。 　　1、冷水面團

　　一般來說，建議這類餅干待寶寶1歲以上才食用，此時寶寶可以獨立用手抓取這類餅干食用，能夠起到鍛煉手部精細動作的作用。媽媽在選購的時候要注意看配料表，烘焙選擇無香精、無色素、無防腐劑、無蔗糖的產品。 　　無論給寶寶買了哪一種產品，媽媽在選購餅干和寶寶食用餅干的時候務必做好以下幾點： 　　1.選擇嬰幼兒專用食品。如何判斷是嬰幼兒專用食品？大家可以查看產品包裝上的標簽說明，產品類別會標注上“嬰幼兒谷物輔助食品”之類的字樣，并說明適用年齡。不能光從產品的外觀大小來判斷。由于國家對嬰幼兒配方食品的生產有明確的要求，選購此類產品更有保障。 　　2.選購的時候看成分表。不要選擇有香精、色素、防腐劑的產品，白砂糖和鹽屬于允許添加的配料，有些產品會有這類成分，家長可根據自己的喜好購買。 　　3.寶寶食用餅干的時候要有人陪同。注意不要讓寶寶躺著吃餅干，避免嗆入氣管，要保持正確的姿勢食用；在寶寶剛開始吃零食的時候，一定要在旁邊查看寶寶的吞咽動作，不要讓寶寶獨自進食餅干。 烤箱門:

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