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式小蛋糕閃耀著精致誘人的光彩，讓人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型講究、美味可口的小甜點，可以一口或者兩口就能吃掉，通常用來當做餐后甜點、開胃菜或者是下午茶點心。在法語里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常來說，花色小蛋糕是一個正方形的小蛋糕，用水果或巧克力點綴裝飾。這種花色小蛋糕可以被分為兩個不同的類別：一種是干花式小蛋糕，包括各種各樣的小點心，例如精致的曲奇餅、餅干、酥皮點心等;另一種是冰花式小蛋糕，將蛋糕冷凍后或用糖霜蓋住蛋糕。花式小蛋糕經常用來描述各種各樣的甜品，例如馬卡龍、點心、甜餡餅等。但是，最常見的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有著一層糖霜淋漿，上面點綴上一些美麗的裝飾。 　　有趣的歷史 　　花式小蛋糕是18世紀在法國被發明創造出的，以前的面包師如果用大的烤爐來烘焙蛋糕或者面包，它們的溫度會非常容易的降下來，所以改用小烤箱。花色小蛋糕也是因為使用小烤箱制作而得名，它囊括了各各種種各樣小巧的法式美味點心。花色小蛋糕的種類繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋漿;“sec”指的是干曲奇或者不含有餡料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行點心，例如手指餅;“sale”是指各種不同口味的餅干。“glace”和“sec”是最常見的下午茶甜點，用來搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜點。有咸味的甜點或者“sale”可以被用來當做開胃菜，搭配雞尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各種美味點心 　　一口大小的海綿蛋糕或者重磅蛋糕經常被用來制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，裝飾上蜜餞、水果或者巧克力，然后在上面再蓋上一片蛋糕。小蛋糕的頂部配上一層小杏仁餅或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一層其它風味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋漿，完全憑個人喜好來裝飾。這種小蛋糕還可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力醬來裝飾。 　　Sec和frais

　　香料架配備物 　　肉桂：除了烘焙食品，還可以用于燜肉。 　　姜：這種香料增加了熱量。 　　肉豆蔻：我們都買一整個肉豆蔻，然后用刷子刷干凈表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一樣，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持續很久。不論是一整個丁香與牛奶混合還是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必備儲存物 　　雞蛋：制作烘焙食品時，若要用到雞蛋，就要提前將它取出冰箱，好讓它回到室溫。 　　無鹽黃油：跟雞蛋一樣，用時要恢復室溫。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和風味。 　　活性母：將酵母儲存在冰箱里，可以延長它的活性。 　　柑桔醬或蜜餞（隨意）：選擇你喜歡的果醬，在制作曲奇和塔類食品時能派上用場。 　　檸檬：檸檬屑能提起烘焙食品的香味，而檸檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用來制作糖霜。 　　冰箱加分儲存物 　　酪乳：酪乳的強烈香味是黃油變成乳脂狀時留下的味道。該味道和檸檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油凍和鮮奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一級棒。 　　其他柑橘類的水果（橙子、西柚）：配方中要用檸檬時，都可以用其他柑橘類的水果替代。也可以用柑橘皮蜜餞替代。 　　冷凍庫必備物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充當面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派時是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品頂部裝飾。 　　無糖漿果類：藍莓、覆盆子和草莓等，凍結快又解凍也快。 　　冷凍庫加分物 　　種子類：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷凍庫中。 　　其他堅果類：如開心果、腰果和榛子。 　對于工具，我一直強調：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。烘焙的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論。 　　所以，今天的文章主要分成兩個部分來進行講解。烘焙部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費。

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