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　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。 所以，我們?cè)谥谱髋蒈矫鎴F(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。 　健康甜點(diǎn)，這兩個(gè)詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對(duì)甜食的喜愛而不感到有負(fù)罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創(chuàng)始人兼店主Patricia Helding表示：“當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點(diǎn)時(shí)，你會(huì)很驚訝的。”讓我們一起來看看她的四個(gè)健康甜點(diǎn)(而且很美味)專業(yè)貼士吧! 　　1. 來點(diǎn)果仁。Helding表示：“堅(jiān)果是處于健康表的頂端。”在你的甜點(diǎn)上加點(diǎn)脆脆的堅(jiān)果，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當(dāng)然，要保證你吃對(duì)了。杏仁、腰果和開心果是堅(jiān)果當(dāng)中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質(zhì)。 　　2. 黃油不一定更好。當(dāng)你制作甜點(diǎn)時(shí)，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因?yàn)槿让撝奶呛可俚枚?來代替黃油，即使里面有巧克力?！边€有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區(qū)就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點(diǎn)水果。Helding說：“在大多數(shù)烘焙產(chǎn)品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時(shí)，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點(diǎn)新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機(jī)種植的水果，因?yàn)槲兜辣壬痰昀镔I的更加濃郁?！? 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對(duì)你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨(dú)特的味道可能會(huì)蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因?yàn)檫@兩者的味道都很突出?！?/P>

　　一些人認(rèn)為山羊的奶制成的奶酪是最簡(jiǎn)單的最易被乳糖不耐癥的人消化的奶酪類型。山羊奶基本上有相同乳糖分量。然而，這是天然均質(zhì)的，這就意味著它更容易被消化。 　　“天然均質(zhì)”是指牛奶中的脂肪球小，從而保持懸浮在奶中，而不是被分離出來。這使山羊奶更容易被消化。在奶牛產(chǎn)的牛奶中，脂肪小球足夠大，他們將與液體分開，變得難以消化。要將這個(gè)概念可視化的話，可以想象牛奶制作的奶油頂層的層厚厚的脂肪。 木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。木薯淀粉是木薯塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。在烘焙中，木薯淀粉經(jīng)常用來制作布丁、水果餡餅等甜點(diǎn)，能創(chuàng)作出凝膠狀的質(zhì)地，增加食品彈性。但是，不論是普通烘焙還是無麩質(zhì)烘焙中，木薯淀粉都是可替代的。下面，就讓我們一起來看看有哪些原料可以替代木薯淀粉吧！ 木薯淀粉

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