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　　①面粉的儲藏溫度不宜過高，否則面粉容易霉變。應放置在通風、干燥、陰冷的場所。 　　②面粉具有吸潮性，所以面粉儲藏的場所濕度不宜較大，否則面粉容易吸收周圍的水分，使面粉結塊、發霉、變質。 　　③面粉還具有吸收各種氣味的特點，因此，面粉儲藏的場所避免再儲藏帶有突出氣味的原料，以免面粉吸收異味。 　　二、雞蛋 　　雞蛋又名雞卵、雞子。它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。雞蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，對蛋糕的品質起著多方面的作用。蛋糕加工中所用的雞蛋是以新鮮雞蛋及其加工品為主。 　　（一）蛋糕常用的蛋品

　　牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相對密度約為0.94，所以牛乳在靜置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一層奶皮，這就是鮮奶油。現在鮮奶油的制法是用離心機將乳脂肪同牛乳的其他成分分離出來。鮮奶油中不允許添加其他油脂，乳脂肪呈球狀顆粒存在，除油脂外還有水分和少量蛋白質，它是O/W型乳化狀態混合物，呈白色像牛奶似的液體。鮮奶油不僅是制造奶油的原料，而且也可直接用來制造冰淇淋和用作蛋糕裝飾奶油及西點餡料等。鮮奶油(Cream)和奶油(Butter)的區別在于稀奶油的乳化狀態是O/W，而奶油是W/O。 　　鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區分。最常見的有：烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、發泡鮮奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應仔細閱讀產品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　7、酸奶(Yoghurt)。

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