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　制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。烘焙次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。 　　第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎么辦呢？ 　　第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。 　　需要注意的幾點是： 　　1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。 　　2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。 　　3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。 夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說冰淇淋是垃圾食品，有人說冰淇淋營養豐富。其實，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營養分析的角度來談談吃冰淇淋的好處和壞處，供大家參考。

蛋糕 　　對于大多數的烘焙新手來說，剛開始的烘焙過程是非常令人沮喪的。因為很可能經過大量精心地準備，然后烘焙出來的產品卻不盡如意。事實上，你可能一直遵循食譜上的說明在做，但是還是出現了蛋糕膨脹不夠，導致質地不夠蓬松。如果產生這樣的問題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見錯誤。通過經驗的積累，你可能會發現這些容易犯的錯誤。但是，如果將這些基本的錯誤歸結在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來看看，會導致蛋糕質地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過度地信任食譜 　　大多數的初學者都是依靠食譜來制作烘焙產品的，但是一些有經驗的面包師傅更多的是依靠經驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現一些錯誤，而這些錯誤，作為初學者是很難發現的。所以，如果你烘焙次使用某個食譜的話，烘焙的辦法是在網上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。 　　測量的方法不正確 　　每一個食譜會列出每一種成分的準確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因為稱量的錯誤而導致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準備好品質較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業的烘焙師傅，可以根據肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經驗顯示，稱量的不精準是失敗的關鍵因素。 　　細節的錯誤 　　在烘焙中，每一個步驟都是至關重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時出現問題

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