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　　7、烘你歡心月餅 　　這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 　　8、像形月餅 　　餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動，是孩子們的新寵。 　　9、黃金奶油月餅 　　餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。 　　10、迷你月餅 　　主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 肉桂是很多人都喜歡的一種烘焙原料，尤其在歐美地區(qū)深受大眾的喜愛。肉桂有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，而且肉桂還可以起到保溫、爽口的作用，因此人們常常把肉桂的干皮和枝皮制成粉末制作成肉桂粉，作為烘焙香料使用。在面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品的制作過程中我們常?？梢钥匆娝纳碛啊Ｏ逻呅【帪榇蠹医榻B幾個肉桂的廣泛用途讓大家感受一下肉桂的魔力吧。 撒肉桂粉的蛋糕 　　在制作紙杯蛋糕和奶油奶酪時大家可以嘗試在里面加上一點肉桂，尤其是那些在配方中含有水果、胡蘿卜蛋糕和南瓜的蛋糕就更適合加上一點肉桂了。因為肉桂既可以對蛋糕起到調(diào)味的作用又可以

　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。根據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶、軟質(zhì)酸奶，這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵，至乳酸含量達到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產(chǎn)品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　?、僬{(diào)節(jié)面糊的稀稠度，增加蛋糕的營養(yǎng)價值。 　　②增加蛋糕的水分含量，使蛋糕組織細膩。 　?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L(fēng)味和口感?！? 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

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