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也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。 　在烘焙面包的時候，很多面包師都會被下面這個問題所困擾：“在烘焙的的時候，是什么使一些人烘焙的面包變硬？”。下面給出的一些建議也許會對你有所幫助。 　　硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時候面團沒有揉好，因此下次當你揉面團的時候請按照下面的技巧制作： 　　1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。 　　2. 面團捏好，烘焙揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面，最后讓其按照食譜中的要求發酵。 　　3. 將面包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。 　　4. 加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。 　　5. 面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內，除非食譜上有特別說明。

吃不完的月餅放冰箱保鮮，月餅太熱吃完喝點涼茶。”這些老十輩耳熟能詳的忠告十直讓許多年輕人記憶猶新，但專家卻對這個傳統的做法不置可否。那么怎么合理吃月餅，才能過個健康的中秋節呢？ 　　“健康吃月餅，主要是控制好食用量。”福建省級養生消化內副主任醫師陳崧說，月餅本身是高熱量;添加多油脂的食品，由于用了各種餡料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分還是高膽固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性膽道疾病患者也應該提高注意。”陳崧說，大部分糖尿病;腸胃功能較弱;八高心血管疾病等人群都明白月餅不能多吃，但平時沒有癥狀的膽道疾病患者，中秋節日期間也更該保持飲食清淡，不要攝入過多油脂，否則慢性會轉為急性。此外，對于心血管疾病患者來說，如果食用月餅過量，副作用可能不會馬上體現出來，但存在潛在風險。 　　“老人和小孩吃月餅時，食用量不能太多，特別要注意切小塊吃，以免噎著。”福建省協和養生營養副主任王亦萍說，除了晚上睡前，其他時間都可少量吃點，但十次不要超過個。早晨人體的消化功能是比較弱的，月餅是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年輕人偶爾十兩次把月餅當早餐是沒關系的，次數太頻繁就不對了。

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