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　　如果將冷凍披薩面團與法式面包等大多數面包的烘焙原料相對比，你會發現配方中的大部分原料都是一樣的。然而，冷凍披薩面團也不是都可以用來制作面包的。當你烘焙次將冷凍披薩面團從冰箱中取出時，你可能會感覺到面團比較干、難以操作。將面團在室溫下靜置30分鐘到1個小時，它就會變得柔軟、易操作。然后，你就可以將面團制作成任何你喜歡的形狀。 　　大多數的商店都可以買到冷凍的披薩面團，這是一種類似法式面包的發酵面團。這種生面團也是我們所熟知的精制面團，因為它們通常含有酵母、水、面粉、調味料和植物油，但是不包含雞蛋和黃油。可以使用冷凍披薩面團來制作法式面包或者手工面包。一部分的冷凍披薩面團使用的是發酵粉而不是酵母。這種面團也可以用來制作面包，但是面包的口感更像是餅干而不是酵母面包。 　　要根據面團中的成分來決定烘焙之前是否需要發酵。如果面團的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要靜置發酵，烘焙出來面包質地會更輕盈、更柔軟。烘焙先在烤盤上涂上一層防粘噴霧或者油脂，然后把面團放在烤盤中，用一塊干凈的毛巾蓋著面團。把面團放在一個溫度較高的地方，讓其體積發酵膨脹至少一倍。面團發酵好以后，就可以放入烤箱進行烘焙了。 　　當面團的體積發酵膨脹良好時，烘焙出來的面包質地才會像普通面包面團烘焙出來的那樣。提前至少15-20分鐘將烤箱預熱至350華氏攝氏度。因為面包一旦接觸到烤箱的高溫，體積就會膨脹上升，所以烤箱的溫度也非常的關鍵。面包烤至表面金黃色，就差不多烤好了。或者，你也可以使用溫度計來測量面包中間的溫度。當溫度達到195-200華氏攝氏度的時候，就說明面包已經烤熟了。在將面包切片之前，先冷卻至少20-30分鐘。 　　冷凍的披薩面團可以說是一種多才多藝的產品，除了用來制作法式面包和其它面包，還可以配上融化的黃油、大蒜、帕爾瑪干酪和香料用來制作速發的佛卡夏面包。另外，還可以在面團上涂上黃油、肉桂粉和糖，卷起來后切片，制成肉桂卷。 家都知道雞蛋在烘焙中起著至關重要的作用，而雞蛋在烘焙中的作用主要來自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度

　　偶氮甲酰胺是一種什么物質，主要應用于哪些方面? 　　偶氮甲酰胺又稱偶氮二甲酰胺，英文名稱Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。 　　ADA是一種在工業中常用到的發泡劑多種合成材料，比如加在瑜伽墊、橡膠鞋底中，可以增加產品的彈性，同時也可以應用于食品工業，功能為面粉處理劑，是一種促進面粉熟化和提高面制品品質的物質。把它添加在小麥粉中，可以增加面團的強度和柔韌性，是一種速效面粉增筋劑。 　　相關標準對偶氮甲酰胺的使用量和范圍是如何規定的? 　　GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中標注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。此外，食品中偶氮甲酰胺的含量我國尚無檢測方法標準。 　　含有偶氮甲酰胺的面粉經加工后食用，偶氮甲酰胺是否會被人體吸收并造成危害? 　　對于偶氮甲酰胺的安全性，國際上存在一些爭議。 　　首先是對于偶氮甲酰胺這種物質本身的安全性：國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估過偶氮甲酰胺的安全性，結論是添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。 　　聯合國環境計劃署曾經在1999年對偶氮甲酰胺的職業暴露做過分析（多數資料來自英國），他們認為在職業暴露的條件下（比如生產、運輸），偶氮甲酰胺的確有可能誘發哮喘或過敏性問題，不過由于普通消費者很難達到職業暴露的量，另外，引起這些呼吸道癥狀是吸入而不是食用所致，因此這種風險并不在食品安全風險范圍內。 　　其次是對于偶氮甲酰胺的反應產物的安全性：在濕面粉中偶氮甲酰胺會作為一種氧化劑發生反應，主要的反應產物是聯二脲和鹽酸氨基脲。有研究表

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