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　　根據配料不難看出，由于配料使用差異很大，因此面包健康指數差別也很大。 　　NO.1 夾心丹麥包 　　健康指數：★★ 　　松軟的夾心丹麥包，口感酥香柔軟，這是因為在制作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。從健康角度說，這類面包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該盡量少吃，每周最多不要超過一個。

　　以海藻為原料制成的瓊脂，是素食品。 瓊脂在使用前也要先浸泡一段時間，待瓊脂完全泡發后會膨脹到4倍大。而且瓊脂的口感比吉利丁要硬，所以瓊脂比吉利丁更難溶解，必須加入沸水讓后熬煮幾分鐘，瓊脂才能完全融化在水里。而當溫度降低到40℃以下，融化了的瓊脂就會立刻凝固，所以瓊脂常被用來制作羊羹、涼糕等糕點。 　　那么究竟吉利丁和瓊脂能相互代替嗎？ 　　其實經過以上對瓊脂和吉利丁的介紹，顯然答案是不可以的。 　　首先是由于二者的凝固點不同，難以實現互替。從上文我們已經知道瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。所以用瓊脂制作的甜點，可以在常溫下直接擺放，而無需冷藏的。例如羊羹、涼糕等產品一般是直接包裝好擺放在柜臺就可以了。但是吉利丁制作的甜點為了防止溶化，就一定要冷藏保存。 　　而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜點，它們的攪拌溫度都較低，如果用瓊脂代替，還沒有開始拌勻就開始凝固成塊狀，根本就無法混合均勻。再者吉利丁的口感比瓊脂要柔軟很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，就會完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。

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