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　　那么，到底我們該如何有效地、安全地防止烘焙產品的老化及變質問題呢？ 　　廣州拜晴生物科技有限公司多年以來，一直專注于烘焙產品保鮮方面的研究，倡導“綠色、安全、有效”的保鮮理念，目前已研發出一款以食物為原料，利用乳酸菌（植物乳桿菌）發酵生產的富含酵素產品。其機理是：植物乳桿菌代謝物中含有烘焙素以及蛋白酶類、共軛亞油酸、有機酸等豐富物質。其中，蛋白酶能夠改良面粉的結構，弱化面筋，提升面筋的延展性，從而發揮抗老化作用；共軛亞油酸具有很好的抗氧化作用，能夠延緩油脂哈喇的時間；乳酸桿菌烘焙素屬于天然防菌劑，能夠抑制有害烘焙的產生，延長保質期；有機酸能調節pH值，帶來愉快的香味。 　　該乳酸菌酵素模擬天然酸面團面種生產原理，將發酵液直接加入面團中攪拌，直接對面筋和面團發揮作用，因此可應用于各類含面粉的烘焙產品，如面包、蛋糕、餅皮中，生產實踐證明，能柔軟面筋，增加回油度，使烘焙食品保持新鮮的口感和組織；提升產品的風味，并除去化學添加劑帶來的不良后味；產品中富含天然抑菌成分，能代替一部分防腐劑，協同抑制微生物生長，起到一定的防腐保鮮作用；明顯抑制油脂氧化，延緩油脂哈喇。 　　該產品適用于面包、重油蛋糕、肉松餅餅皮、綠豆餅餅皮、老婆餅餅皮等，由于其來自天然原料，非常健康和安全，操作簡單，用于面包產品能達到二次法的組織和風味，用于其他面糊或面團能改良面團，提升口感;取代或部分取代化學防腐劑和抗氧化劑的使用量，市場前景相當廣闊。 烘焙產品加工的目的是保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求

　　并不是所有蛋糕都要用糖霜覆蓋得嚴嚴實實的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看。特別是那些創意十足的蛋糕。Perry提醒，分層蛋糕尤其不需蓋滿糖霜。不涂滿糖霜的話，大家就可以看到分層形成的紋理和效果。另外，太多糖霜的蛋糕吃起來也不夠健康。想想，一層一層堆疊上去的糖霜吃下去后該是有多少卡路里啊。 　　4.在蛋糕上戟孔并澆上一層糖漿。 　　說到蛋糕烘焙的時候，“soak(浸泡)”這個詞似乎不太恰當。但英文確實有這層意思在里面。“soak”指的不是真的將蛋糕浸泡在任何物質里面。只是意味著讓蛋糕更加有濕度。美食助理編輯Saffitz稱，這是一種讓蛋糕的風味更加濃郁的好方法。制作簡單的糖漿，加入幾湯匙波旁酒或檸檬汁。接著，用筷子在蛋糕上到處戟孔。最后，將調制好的糖漿淋到蛋糕上。這就是我們所說的“soak”。Perry稱：“大家要記住，糖在烘焙中屬于濕性材料，這就是浸泡這個過程之所以能夠令蛋糕保持濕潤的原因。” 　　5.除了糖霜外，挖掘其他用料做淋面。

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