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　　當你剛剛開始進行無麩質烘焙的時候，有很多事情對你來說都還是未知的，因為無麩質烘焙和普通烘焙的一些技巧還是會有區別。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必須要用的，哪些原料是不能用的，甚至還有一些原料是需要自己調制。只有對無麩質烘焙的知識技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出無麩質產品，才能知道應該用哪種無麩質面粉替代品或者使用哪種不含麩質的面粉種類。只有不斷地進行實驗才能最終制作出完美的無麩質烘焙食品。 　　面筋是大多數烘焙的必要條件之一，是面團膨脹的原因。無麩質烘焙中沒有了面筋，就不得不選擇一些替代品來促使面團和面糊在烘焙過程中能夠膨脹起來，這也就意味著你要嘗試使用很多平時不常見的原料。在使用這些原料之前，了解這些原料的特性就顯得非常有必要了。另外，無麩質的面團的特性與普通面團的特性也不一樣，在準備過程中也有著一些有別于烘焙常規的技巧。所以，充分地了解無麩質烘焙原料的特性，才能真正地快速幫你提升烘焙水平。下面，我們就一起來了解下無麩質烘焙的50種常見的原料和一些基本的常識吧!

1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠家都是可以使用“純天然”這個標簽，但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產者狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” 公共利益科學中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說，“其實他們說的不是真的。” 　　2.多種谷物 　　當選購健康的面包或者餅干時，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養物質。谷物經過提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因為你是糖尿病患者或者在預防糖尿病），你可能會把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內的食品本來就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產品可能會添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復雜的淀粉會使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

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