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牙買加的朗姆蛋糕是一種黑色的蛋糕,是一種傳統(tǒng)的加勒比甜點。這種蛋糕大多數(shù)是在圣誕節(jié)日所食用的。它類似于美國的水果蛋糕,但它的味道更豐富、更加誘人。蘭姆酒蛋糕比較潮濕,其中包含一些在朗姆酒中浸泡過的干果。由于在烘焙過程中發(fā)生褐變,所以蛋糕的顏色是黑色的,焦糖和水的混合物有著輕微的苦味。勃朗寧可以在專業(yè)烹飪商店購買,或者你可以在家里通過融化在平底鍋里的糖,直到它變成焦糖色的液體,然后與溫熱的水一起攪拌。 5. 草莓奶油圣誕蛋糕(kurisumasu keki)——日本 日本人對甜點的執(zhí)著有點類似于法國人,少了一些浪漫情懷,但是更多是精細、精美的設(shè)計。這款草莓奶油圣誕蛋糕是用細膩柔軟的海綿蛋糕替換重油的磅蛋糕,然后在表面上裝飾上厚厚的奶油和誘人的草莓。有時候,頂部還會裝飾上圣誕老人的小雕像以及其它的一些水果片。在日本的俚語中,kurisumasu keki不僅僅有著圣誕的意思,還指未婚的女子。在日本,女子一旦過了25歲還未出嫁,就會像留到圣誕節(jié)后的蛋糕,不再“新鮮”。 6. 威士忌鄧肯蛋糕(Whisky Dundee)--蘇格蘭 相比其他甜點,如果你更喜歡水果蛋糕,那么下一次去蘇格蘭度假時一定要嘗嘗蘇格蘭著名的威士忌鄧肯蛋糕。這種水果蛋糕是蘇格蘭傳統(tǒng)的圣誕節(jié)節(jié)日蛋糕,味道溫和、口感潤澤,外面一層的外殼又薄又脆。威士忌鄧肯蛋糕的配方中有蘇格蘭麥芽威士忌,所以吃起來特別讓人覺得溫暖。相比于其他的圣誕蛋糕,威士忌鄧肯蛋糕的質(zhì)地更加的輕盈、松軟,不像其他蛋糕那么重油。表面的裝飾是用干果或者葡萄干來替代奶油,就如同蘇格蘭人的性格,樸實又熱愛生活。 7. 英國圣誕蛋糕
不僅如此,在反復使用7次之后,多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。 烘焙營銷中有一種營銷模式叫味覺營銷,就是利用烘焙產(chǎn)品誘人的香氣來吸引顧客購買,由此可見食品中的加香,對整個烘焙食品起著舉足輕重的作用。這種香來自哪里呢?就是我們熟悉的食用香精。 在烘焙食品中,食用香精經(jīng)常用來創(chuàng)造新口味的產(chǎn)品,做到口味多樣化。例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風味;可矯正和補充烘焙食品不良的氣味或不足香氣,例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多數(shù)蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩蓋蛋腥味;可穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣,例如巧克力餅干中加入巧克力香精,可以使巧克力餅干香氣更加飽滿。 食用香精按其性質(zhì)可分為水溶性、水油兩溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產(chǎn)過程中考慮到其特殊的高溫要求,所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體;對于一些高附加值的烘焙產(chǎn)品可以添加采用微烘焙原料店加盟技術(shù)包埋的粉末香精。
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