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　　手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。 　　但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎? 　　是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。這里又可以分幾種情況： 　　剛出爐 　　如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。 　　出爐一段時間 　　出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。 　　完全涼透 　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發現里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　一般來說，大部分的蛋糕烘焙配方都會有關于蛋糕冷卻的指導。并且，蛋糕冷卻的過程也是普遍的一個烘焙規則。大部分的海綿蛋糕烘焙是在烤箱中先靜置幾分鐘，然后再轉移到冷卻架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕則烘焙在烤盤中冷卻。 　隨著人們對生活質量追求有了更高的要求，飲食結構也有了較大的變化，不再滿足于傳統的糕點，而要求有新的品種來豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國內的生產和市場銷售方面呈現出前所未有的繁榮景象，但同國外相比，仍然有較大差距。 　　目前，歐美國家以現代食品科學技術為堅實基礎，擁有相當發達的烘焙食品業。由于烘焙食品在西方國家具有重要地位，因此國外圍繞這一領域在基礎理論和應用方面進行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。 　　我國在烘焙食品工業領域不斷探求，借鑒國外的科學技術，引進國外的先進設備，從根本上找差距，以求快速得到發展。目前，許多現代科學技術已大量應用于烘焙食品的生產實踐中，使烘焙食品工業發生了根本性變化。 　　(1)烘焙食品的基礎材料逐步專業化 　　面粉中的蛋白質一直是烘焙基礎研究的重要對象，不同烘焙食品對面粉的要求也不同，我國開始生產不同規格的專用粉，例如面包專用粉、蛋糕專用粉、餅干專用粉等，同時也進口國外的專用粉，提高產品質量。 　　(2)烘焙食品的輔助材料質量不斷提高 　　食品添加劑在烘焙食品中發揮極其重要的作用。烘焙類食品添加劑的開發、生產和應用目前可在國外已成為現代食品生產中最富有活力的領域。酵母由過去的引進國外即發活性母到國內自己生產酵母，這些酵母發酵能力強、后勁足，為面包質量的提高創造了條件。 　　(3)生產工藝的不斷改進成熟，設備的專業化 　　由于生產工藝技術和設備總體水平落后，除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術，連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍使用的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產能力，改革開放促進了國內外烘焙食品行業的技術交流。面包的一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法;餅干的熱粉韌性操作法，冷粉酥性操作法，輥印、沖印成型技術;蛋糕的分蛋發技術等逐漸得以應用。同時引進國外先進的生產設備，丹麥面包生產線，吐司面包生產線等。這些為我國烘焙食品行業快速發展做出貢獻。 　　(4)烘焙食品的原料多樣化

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