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　　這是最基本的面包制作方法。是指將面團所有材料混合進行攪拌，然后發酵制作。 　　如果你去百度，出現最多的解釋是“只有一次攪拌一次發酵的制作方法。”這個時候大部分人就會開始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發酵，就會有疑問了。 　　將整個面包制作過程以直接法為例詳細的分為揉面、基礎發酵、面團排氣、分割和滾圓、靜置松弛、整形和裝盤、最終發酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個步驟。而在我們平時操作中也很明顯，即使是直接法也是經過基礎發酵與最終發酵兩次發酵過程。當然，這里指的是家庭制作，如果說工廠生產或者面包房制作那據我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發酵。 　　鑒于這個疑問存在的可能性，我們可以將直接法面包理解為將面團材料混合，只經過一次攪拌然后制作烘焙的面包。也就是說，直接法面團中加入的是未經提前混合攪拌或者發酵的原始材料，面包成品的味道大多數來自于原材料本身而不是發酵過程產生的谷物風味。 　　直接法操作的優缺點都非常明顯，優點為發酵時間短，制作流程簡單，面包的風味可以直接表現出來;缺點是面團含水量低，面包老化速度較快，面團操作性相對比較差。更適合于制作小餐包和調理面包類。 　在生活中我們經常會吃到面包，它是及時的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對面包粉卻不熟知，但實際上，面包粉是制作面包，絕對不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發酵面包的特質，所以想要做面包之前，準備好面包粉是必須的！

　　21. 亞麻籽——亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，對人體有著很多益處。所以，它被經常用于補充無麩質烘焙配方的營養，也可以被用作無麩質烘焙中一種天然健康的粘合劑。亞麻籽有著極強的堅果味道，還能改善烘焙食品的風味。實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，面包師都經常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。 　　22. 鷹嘴豆面粉（Chick Pea Flour）——鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。這種面粉是由鷹嘴豆磨碎而制成，主要用作面包制作的增稠劑。 　　23. 明膠（Gelatine）——主要用于增加甜點的彈性，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。如果你是素食主義者，那么可以用瓊脂一比一的比例進行替代。 　　24. 酥油——酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。印度是酥油的發源地，酥油可以直接替代烘焙食品中的黃油。酥油具有一定的可塑性和粘稠度，所以可以用作糕點的配料或脫模用途，還可以用來酥化或軟化烘焙食品。 　　25. 面筋——面筋只存在在一些特定的谷物中，其中包括所有變種的小麥。面筋是一組對人體健康會產生危害的蛋白質，特別是對于那些對面筋蛋白過敏的人群。 　　26. 瓜爾豆膠（Guar gum）——這種膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而制成的。一般，瓜爾豆膠可以用來代替無麩質烘焙中的面筋蛋白，起到粘合劑和增稠劑的作用。現在，市面上許多加工食品中都含有瓜爾豆膠。

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