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　　答：動物性鮮奶油質地較細致，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之后口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好保存，開封后大約一個月內要使用完畢，不然會發酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優點是打發后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。 　　5、問：如何才能將動物性鮮奶油打好？ 　　答：用來打發的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發，若使用電動打蛋器，務必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鐘再拿出來繼續操作。 　　6、問：糖加奶油打發時，為何奶油會油水分離？ 　　答：有可能溫度太高使奶油太軟接近融化了，奶油不要放到太軟，不然打得過程中，奶油接近融化的程度就容易油水分離。 　　7、問:如何做出水果口味的鮮奶油？

　　A、產品成本應較低，或可制成小容量的試用烘焙包裝。 　　B、有短使用期限的產品不適合使用此促銷方式。 　　C、派發品要有獨立品牌，并有一定的知名度。 　　D、設置監察制度，監督派送效果。 　　E、在產品旺銷季節派發。 　　F、一個月內，派發若覆蓋目標區域80%左右的家庭數便較為理想。 　　G、在新產品上市廣告前3至5周，同時零售終端鋪貨率達到50%時，才可執行免費派送。 　　H、要防止漏派、重派、偷竊、偷賣派送品的現象。 　　I、派送品的規格大小，通常讓消費者能體驗出商品利益的分量就可以了。包裝應以原產品包裝，色彩要統一，便于消費者去零售點烘焙購買。 　　J、注意派送人員的形象及語言美，統一標識，并培訓以產品知識。 　　四、折價券

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