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　　單單只靠水蒸氣膨脹體積。但是，對于速發(fā)面包，水蒸氣與其他的烘焙原料店加盟一起作用，可以更好的起到膨脹體積的效果。 　　空氣用作烘焙原料店加盟 　　空氣應(yīng)該是最重要，也是最不起眼的用來發(fā)酵速發(fā)面包和所有烘焙食品的烘焙原料店加盟。被困在面糊或者面團中的空氣是其體積膨脹必不可少的一部分，因為在烘焙的過程中，是沒有新的空氣能夠進入面糊或者面團的。蒸汽釋放的空氣或者是小蘇打、泡打粉這類化學(xué)發(fā)酵劑產(chǎn)生的空氣都是使速發(fā)面包的體積迅速膨脹上升。也有一些其它的方法可以讓配方中進行更多的空氣，例如將黃油和白糖進行攪打打發(fā)、面粉過篩以及攪打雞蛋。 　日本的小麥文化，是從中國傳來的，大概在公元前200年左右的彌生時代，引進了中國自古有之的面食蒸點文化，隨著小麥的傳入，剛開始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對小麥的處理，也是讓面團自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類的食品。 　　到了16世紀，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒有讓中國式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說啥好）。到了江戶時代末期，面包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧，因為烤制后水分少，易于攜帶，便漸漸傳播開了。 　　到了明知時代，日本人才真正開始接納和學(xué)習(xí)面包，以橫濱為起點，開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開始開發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀元的，就是那時候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個字。 　　紅豆面包的成功，激勵了更多面包有識之士，開發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。 　　第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來了一波小高潮，這就是，美國送來的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學(xué)校就提供了小麥粉做的簡單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習(xí)慣，接下來就是不出所料的開工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專業(yè)烘焙大國奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來越多的新口味出現(xiàn)在了日本。現(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。 1、熱風(fēng)式烘焙原料店加盟豆烘焙機

　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時間過長。肉松餅回油機理：搓制肉松餅皮時加了轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導(dǎo)致肉松餅在貯存過程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅皮滑潤、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個： 　　（1）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關(guān)鍵原料，直接關(guān)系到整個產(chǎn)品的質(zhì)量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質(zhì)添加比例不一樣。 　　（2）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　　（3）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當(dāng)。如果餡料的含水量、油時很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問題，在選對面粉的同時，還要科學(xué)的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會引起肉松餅在包餡時皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴重，肉松餅烤好后存放時間越長，餅皮脫落越嚴重。 　　（2）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過度，也會引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會造成皮餡分離，餅皮脫落。 　　（3）另外爐溫過高，皮餡軟硬不一，操作時撒粉過多等也是重要原因。

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