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　　無麩質飲食是近些年來越來越受關注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質飲食生活方式。如果有無麩質飲食的客人來你家做客，你是否要準備美味可口的無麩質甜點呢? 　　當提到無麩質烘焙食品時，大多數人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因為不含有麩質，所以吃起來的口感肯定沒有麩質烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實上，無麩質烘焙食品雖然不含有麩質，但是如果制作的過程中能像麩質烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因為在放入派盤的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實的派皮。 　　無麩質烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因為在進行無麩質烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學習。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉化乘無麩質食譜 　　你可能認為無麩質的烘焙食譜只要不含有麩質就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質的面粉。但是，事實上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現結塊的現象，烘焙用手將黃油和濕性配

　　選用活底模 　　活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開，使蛋糕和模具側邊逐漸全部分離，然后用手托著模具底部輕輕一推，蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者，適合優先考慮活底模。 　　利用蛋糕脫模刀 　　愛好烘焙或者做過烘焙的人對于專用的蛋糕脫模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕時選用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脫模刀，才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕，只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈，即可順利脫模。但是操作時必須小心一點，否則容易劃傷蛋糕表面，影響蛋糕外觀。 　　模具上墊油紙 　　油紙是廚房必備的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一張適合模具大小的油紙在底下墊著進行烘烤，蛋糕脫模這一步也會比較順利。當然，在多數情況下，在模具內壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 　　利用烤箱預熱 　　如果要烤焙形狀小巧又不規則的蛋糕，其模具都會比較特殊，那么脫模難度就更加大了。在這種情況下，如果想要輕松脫模，要先在烤箱內壁刷上油，然后放入烤箱進行預熱，預熱好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入準備好的面糊開始烘烤。因為熱的模具遇到冷的面糊，烘烤后會自動分離。 糕點的品種繁多，分類角度歷來不一。按生產方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風格又可分為中式糕點和西式糕點兩種； 　　按傳統的商業分類又可大體上歸納為： 　　①蛋糕類：中式蛋糕，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　　②糖皮類：如廣式月餅、京式提漿餅等。 　　③酥皮類：中式酥皮，如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮，如果醬起酥、奶油千層酥等。 　　④甜酥類：中式甜酥，如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 　　⑤油炸品類：如糖糕麻球、薩其馬等。 　　⑥干糕類：如香糕、云片糕、麻粒等。 　　⑦蒸制品類：如蜂糕、綠豆糕等。 　　⑧糖制品類：如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

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