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　　在烘焙的過程中，你可能會經(jīng)常遇到一些棘手的問題，例如制作舒芙蕾的時候攪打蛋清，或者制作派皮這類的問題。有的人可能會選擇逃避，直接放棄烘焙，購買現(xiàn)成的。但是，成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結(jié)果。對于很多烘焙初學者來說，制作派皮也是一項非常復雜又難掌握的烘焙技術(shù)。但是，事實上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態(tài)下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發(fā)揮作用，使面團或者面糊變得更加的蓬松。但是對于派皮來說，不需要太蓬松，反而需要相對緊實一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團中加入一些蘋果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團靜置至少一個小時 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發(fā)揮作用，適當?shù)陌l(fā)酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多余的面粉，就可能導致因為面粉的含量超過配方中所需的，以至于最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團的時候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅信，烘焙是一種放松的烹飪活動，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。

　　賦香劑是以改善、增加和模仿食品香氣和香味為主要目的的食品添加劑，包括香料和香精兩大類。香料按不同來源可分為天然香料和合成香料。香精是由數(shù)種或數(shù)十種香料調(diào)和而成的復合香料。 　　賦香劑的選擇要考慮到產(chǎn)品本身的風味和消費者的習慣。一般應選用與制品本身香味協(xié)調(diào)的香型，而且加入量不宜過多，不能掩或損害原有的天然風味。如含巧克力的制品可以選用巧克力香型，含乳品的制品可選用乳脂香型或香草香型。對于用來掩蓋某些原料帶來的不良氣味而添加的香料，使用的量需要加大。蛋糕中常用的香料主要有乳脂香型、果香型、香草香型、巧克力香型等。 　　香料和香精都有一定的揮發(fā)性，對必須加熱的食品，應該盡可能在加熱后冷卻時，或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。食用水溶性香精與食用油溶性香精相比，耐熱性較差，更需注意此，叔。焙烤食品要經(jīng)高溫烘焙，不直接使用耐熱性差的水溶性香精，烘焙使用耐熱性比較高的油溶性香精。若食品不經(jīng)高溫處理時，也可使用水溶性香精，如夾心餅干的漿料，一些糕點用的糖膏、油膏及果醬，使用量根據(jù)生產(chǎn)需要而定。 　　蛋糕制作中常用的賦香劑有香草粉、香蘭素、甜橙油、檸檬油、巧克力香精、各種水果香精、奶香粉等。具有優(yōu)美風味的天然原料如巧克力、可可粉、奶油、糖蜜、檸檬皮、橙皮等也是蛋糕良好的天然賦香劑。 　　四、食用色素

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