天津烘焙原料店在哪，加盟家用烘焙原料店，烘焙用品店加盟，烘焙用品超市加盟，河南烘你歡心烘焙技術服務公司提供家庭烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙用品工具店加盟，歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學習！

加盟總部地址：河南省洛陽市澗西區九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話：400-138-0379

加盟咨詢微信：713040

克非爾粒（kefir grains） 　　奶克非爾——它的酵頭是一勺濕潤的克非爾粒（kefir grains）或其他干燥的酵頭。克非爾粒可以被重復使用，發酵的同時自我繁殖增量，但是其他干的酵頭只能持續使用幾次就要廢棄了。制作完奶克非爾后，克非爾粒就可以從奶克非爾里取出，然后又可以放入令一杯新鮮的牛奶中發酵成奶克非爾。 　　培育工序與溫度對比 　　酸奶——大多數酸奶需要在一個恒溫的環境培養。首先將牛奶加熱到80°C，再冷卻到40~44°C，然后添加酸奶酵頭，讓它發酵大約24至48小時。關鍵是讓溫度固定不變。 　　奶克非爾——其培育溫度沒有那么嚴格，可以在室溫下（20~27°C）下培育。將克非爾粒添加到室溫的牛奶里，讓它在室溫下發酵24小時。所以，相對酸奶來講，奶克非爾的發酵過程更快、要求更寬松。 　　益生菌的種類對比 　　酸奶——如果使用活躍的好的烘焙來培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。這是一個對腸道友好的烘焙培養物，能令人體的結腸更健康。這些生物可以幫助保持消化道的衛生，并為腸道提供友好的烘焙促進消化。然而要得到這些好處，需要持續喝酸奶，因為它的效果是短暫的。

2%～4%，以上原則亦適用于油脂較多的酥性制品如油脂蛋糕。油脂減少越多，泡打增加越多。 3.牛奶具有使制品收縮的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打來平衡。 三、高比蛋糕平衡 　　高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過面粉量，甚至可高達面粉量的120%～140%（糖量）和140%～160%（液體量），在高比蛋糕配方中，太多的糖會加大對制品結構的散開作用。可由拉加有收縮作用的牛奶來平衡。此外，針對過多的液體，應采用吸水性強的高比面粉和乳化性強的高比油脂。 四、配方失衡對制品質量產生的影響 1.液體大多會使蛋糕最終呈“×”形狀，形成“濕帶”，制品體積縮小甚至部分糕體隨之坍塌。液體量不足則會使制品緊縮，內部粗糙、質地發干。 2.糖和泡打過多，會使蛋糕結構體積變弱，造成頂部塌陷，導致呈“M”形。糖加多口感太甜且發粘，泡打多制品底部發黑。糖和泡打不足會使糕體質地緊縮、不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。 3.油脂太多亦能弱化制品結構、頂部下陷，糕心油亮且口感油膩，油脂不足則糕體發緊、頂部突起甚至裂開。 第六章　乳化及烘焙技術 　　　　　　　　　　　 一、乳化技術 　　西點大多數含有油脂，因此涉及到油和水的分散即乳化。一種液體分散在別一種不相溶的液體中，形成高度分散體系的過程稱為乳化。 　　乳化分為水包油型（油分散在水中，即水多油少），和油包水型（水分散在油中，即油多水少）兩種類型。如牛奶即是水包油型，固體奶油、麥淇淋

家庭進口烘焙原料店，烘焙工具店加盟，家庭烘焙用品超市加盟，烘焙用品進口超市，私人烘焙用品店，烘焙用品店加盟，烘焙材料店加盟，家庭原料店，烘焙原料店加盟。