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　　中國的烘焙業(yè)目前還只是在發(fā)展中期的階段，相對于我們的鄰居日本、韓國、和臺灣地區(qū)來說，差別真是太大了。比日本的水平差別至少5到10年的時間，技術是一方面，經(jīng)濟消費是一方面。前景來說，以目前烘焙業(yè)的消費主力軍80后90后來說，他們會對甜點的需求更高。就整體的社會環(huán)境來說，烘焙甜點只能是越發(fā)展越好。 　　2、烘焙師的就業(yè)情況和薪水情況如何？ 　　上面說了，中國的烘焙業(yè)還是在發(fā)展階段，烘焙店擴展就需要開店，開店就需要烘焙師。而目前國內(nèi)的烘焙師缺口是相當?shù)拇螅晕夷壳八诘墓緸槔A學徒薪水是2000底薪，一個月后考試，分級別，初級2200、中級約2500-2800，高級約2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技術總監(jiān)或者技術主管的薪資會在8000到20000左右，當然，還有更高水平的師傅目前薪水20000以上（都是月薪)。這是目前大多數(shù)公司的一個薪資待遇。 　　3、從零開始學烘焙，并且作為之后的事業(yè)有哪些好的建議？ 　　學習基礎、從認知食材開始，從基礎的手法開始。這個是最重要的。 　　4、如果要開烘焙店（帶烘焙培訓)，有哪些好的建議？ 　　帶烘焙培訓，那要看你所面對的培訓群體是誰，這個是定位，然后你能教哪些東西。這個很關鍵。如果是培訓，那么就是拼技術了。另外建議技術培訓的話加上日常店面營運管理教學，會好一些。 　椰子油曾經(jīng)因其與心臟病有聯(lián)系而被人們冷落回避，而自2005年開始，椰子油再次活躍于市場中。有人聲稱它為烘焙魔術油，甚至能夠治療疾病。然而，盡信這些炒作可能危害你的健康。 　　飽和脂肪

空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏松劑的受熱分解所產(chǎn)生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。 　　據(jù)資料介紹，不添加化學疏松劑的奶油蛋糕面糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經(jīng)過烘烤后的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕面糊僅占7%—8%，而另外的92%—93%的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕面糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。 　　即使在這個沒有空氣泡的蛋糕面糊中添加化學疏松劑，烘烤之后雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內(nèi)部孔洞大且粗，制品品質(zhì)低劣。由此可見，蛋糕面糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質(zhì)的優(yōu)良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕面糊中直徑大的空氣泡容易發(fā)生合并上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空氣泡直徑越小，數(shù)量越多越好，而化學疏松劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。 　　蛋糕黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由于上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層面糊首先凝結(jié)成一層固態(tài)皮膜。因皮膜的溫度高于其下方蛋糕面糊的溫度，在皮膜與面糊之間蒸發(fā)層的熱量被不斷地逼向內(nèi)層面糊，使面糊內(nèi)的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發(fā)，致使水蒸氣留在蛋糕體內(nèi)，將蛋糕體積撐大。 　　蛋糕底面與周邊由于有烤模存在，受熱開始時，這些部位的面糊與上表層面糊的受熱情況略有不同。面糊剛?cè)肽r，爐內(nèi)輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的面糊還未凝結(jié)且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的面糊就會與內(nèi)層面糊產(chǎn)生對流，熱面糊上升，冷面糊（內(nèi)層面糊）下降。當烤模溫度上升至能使面糊凝結(jié)時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。 　　3、烘焙的后期階段。烘烤的后期階段是指蛋糕面糊的溫度已達到面糊凝固、體積膨脹停止，制品內(nèi)部形成膨松固定的糕瓤結(jié)構(gòu)，外表層在高溫烘烤下產(chǎn)生棕黃色，直至變熟。 　　蛋糕面糊在烤爐中烘烤時，可以從烤爐視孔觀察到面糊體積膨脹。當膨脹停止時即可發(fā)現(xiàn)有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時中心部位的面糊已凝固生成蛋糕結(jié)構(gòu)，但硬度尚不足。若此時取出蛋

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