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的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。 　黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。 　　黃油是用牛奶加工出來的，常常用在烘焙中，營養豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料，其品質直接影響著烘焙食品的味道和質地。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。 　　起酥油 　　在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黃油。使用起酥油，很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那么的豐富，并且最后的成品密度更加的緊實，這是因為起酥油的熔點要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油，或者是添加其他的調味料在配方中，這些都會破壞掉食品的原味。 　　人造黃油 　　人造黃油是用植物油所制作的一種黃油替代品。它通常會被染成淡黃色，然后添加黃油香料，創造出黃油的香味，看起來類似黃油。在烘焙配方中，人造黃油額可以一比一的比例替代黃油。如果想要達到黃油烘焙的效果，就要選擇一些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多，可能會導致烘焙出來的食品口感粗糙。 　　椰子油

　　普通的烘焙食品因為含有麩質，所以在制作的過程中就能發酵膨脹起來，麩質(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結構。因為無麩質食品中不含有麩質，所以必須要借助發酵粉或者小蘇打才能達到體積膨脹的效果。通常來說，無麩質食品的口感也沒有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無麩質食品，就一定對烘焙原料和烘焙常識進行了解。下面，我們就來看看無麩質烘焙的7個成功小秘訣。 　　1. 學會制作無麩質面團或者面糊 　　當進行無麩質烘焙時，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進行調和才行制作出無麩質面團或面糊。所以，對一些無麩質面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過不斷的搭配嘗試找出自己最愛的口感。無麩質基礎面粉和無麩質淀粉的調和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進行調和制作面團。但是，有一部分的無麩質面粉的味道非常的強烈，而還有一部分的無麩質面粉所含有的蛋白質要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無麩質面粉，然后根據自己的喜好去選擇。還有一種常見無麩質面粉的調配方法是用50%的基礎無麩質面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無麩質面粉 　　有很多無麩質面粉都適合用來制作無麩質烘焙食品，并且每種無麩質面粉都有著自己獨特的特性。無麩質面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無麩質的燕麥粉等。堅果面粉一般含有較高的營養，并且有著淡淡的堅果香味，特別適合用在無麩質餅干的烘焙食譜中。堅果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

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