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　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食譜中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例來替代，也可以稍微多一點。在慢慢加入中筋面粉后，不斷地攪拌，防止面粉產生結塊的現象，要攪拌至完全均勻。將中筋面粉倒入液體配料中攪拌均勻可以讓最后制作出來的烘焙食品質地更加的細膩。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出來的烘焙食品質地會更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出來的糕點才有凝膠狀的質地。 　　注意事項： 　　木薯淀粉可以用于無麩質烘焙中，一般是與基礎的無麩質面粉相搭配使用。如果在無麩質烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的質地與小麥面粉相似，使用后不會對無麩質食品的味道產生影響。用粉圓替代木薯淀粉，一定要先將粉圓放在溫水中浸泡后使用。如果沒有經過溫水浸泡，使用的粉圓就會變得非常有嚼勁，難以熟透。在制作布丁或者水果餡餅的時候，烘焙要使用隔水煮的方法來溶解木薯淀粉或者其替代品，這樣才能讓淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否買完法棍之后就把它忘記了，到想起來的時候發現法棍已經干掉了?今天小編教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回軟

會聞到一股自然的麥香味，這一點很關鍵。其二是“抓”。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。其三是“看”?？?，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。 　　普通消費者的挑選標準往往是，“太白的不好。”從廠商角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。小麥有強筋、中筋、弱筋之分，老農們的判斷標準是用“咬”的。他們拿起一顆麥粒放在嘴里，只聽咯噔一聲，麥粒被咬成兩半。咬下去很干脆的比較好。強筋小麥的橫截面有如“玻璃碴”一樣，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙發燒友也摸索出了一些挑選面粉的門道，“進口的強筋面粉明顯偏黃，質地也比較細致。”愛好自制面包的Jerry憑經驗認為，進口面粉和國產面粉顏色就會有明顯差別。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點。等量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點水，面團的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。 　　如何選擇合適的奶油？ 　　普通消費者的挑選標準往往是“植物奶油就是不好”;但是從專家的角度來看消費者選購植物奶油要更好一些。因為植物相比動物奶油更健康，植物奶油不像動物奶油那樣含有高膽固醇和癌癥催化劑“酪蛋白”，很多人認為植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，卻不知道事實上動物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且無法通過在加工過程中去除。由于我國相關法規只對由植物性產品加工過程中產生的反式脂肪酸作出了標注的規定，而對動物性產品中含有的反式脂肪酸卻沒有要求，因此很多動物性產品的生產商選擇隱去反式脂肪酸的含量，甚至直接標注為零。第二是植物奶油的菌落比動物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消費者要注意盡快食用，不宜存放過久。動物奶油的菌落增長速度尤其快，實驗證明動物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生長繁殖。即使在冷藏條件下，也不會被殺死。只要溫度上升，它們就會不斷繁殖。國內某知名乳業曾因為溫度不穩定的流通問題而導致一個月內發生多起乳品菌落超標的問題，今年年初，國家質檢總局再發公告，新西蘭恒天然公司在新西蘭市場上自主召回一批稀奶油產品，懷疑產品被大腸桿菌污染……所以，奶油的選擇不可疏忽，很有可能你的選擇會伴隨著大量的膽固醇和菌落，對健康有著極大的影響。 　　烘焙發燒友稱現在越來越流行“輕飲食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康飲食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到純素。其實現在市面是除了植物奶油和動物奶油之外，還有一種植脂奶油，將植物奶油

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