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　　六分發的奶油是通過手持攪拌器順著一個方向攪拌打發幾分鐘后，鮮奶油迅速發漲，漸漸松發成為粘稠液體，而這種液體具有濃厚的流質感。而六分發的奶油通常用于制作慕斯，或者制作冰淇淋等食品。 　　九分發的奶油如果是使用手動操作打發，難度很高，需要非常大的力度和耐力。由于鮮奶油會越來越濃稠直至質硬，那么就會變得越來越難打，而體積也會越來越大，最終成為固體奶油，即使是用刀去刮取，也不會流動。那么這種奶油就叫做九分發，只適合用于裝飾蛋糕或者擠出花。 　　在打發的過程中，常常會在容器底部墊冰塊，這是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 　　另外，鮮奶油打發機的購置并不容易，一般去工廠購置也比較難選擇，因為不知道質量的好壞以及打發的程度。快樂烘焙網B2B頻道有商家供應鮮奶油打發機等烘焙機械，有興趣的買家不妨在本網購置。 　蛋類

　　使用小烤箱的小伙伴一般只需要把食物直接放進去烘烤就行了。但是那些使用有上、中、下三層高度可選擇的中型烤箱的小伙伴要怎么辦呢?通常只要配方中上沒有特別要求使用上下火溫度的話，只要把烤盤和食物放在中層就可以了。如果是要求上火溫度高下火溫度低的話，則是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層。當然除非你們家的烤箱上下火可單獨調溫，不然就需要大家隨時留意食物的表面是否烤得過焦了。雖然中型烤箱雖然是可控溫的，但仍然很難與專業大烤箱相媲美。以我們平時制做的西點為例吧，中型烤箱的爐溫沒有大烤箱的穩定，為了避免蛋糕或者面包兩側膨脹高度不均，甚至是餅干有的烤過頭了，有的未熟的等系列情況發生。所以小伙伴們在烘焙時就要更加小心地去隨時留意爐溫的變化，當然還要適時將點心換邊掉頭處理或者要對烤箱進行降溫處理。 　　以上這些只是小編對小伙伴們的建議，實際操作中還是需要小伙伴們按實際情況去進行操作并累計經驗然后總結出合適自己的一套方法。

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