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　　中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。 奶油作為一種美味，受到不少消費者的喜愛，不過，我們不得不承認，現在市場上的奶油的質量參差不齊，這讓喜愛食用它的朋友們很是苦惱，如果大家想買到優質的奶油，不如用下面的方法去鑒別。 　　鑒別奶油（奶油食品）的質量好壞應從以下幾點進行： 　　1.形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。 　　2.色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。 　　3.嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。 　　4.光滑度：優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。 　　5.溫度：奶油必須保存于冷藏設備中，適宜溫度為-5～5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。 　　6.口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10攝氏度以下，保存6個月以內其風味不會改變。

　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食譜中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例來替代，也可以稍微多一點。在慢慢加入中筋面粉后，不斷地攪拌，防止面粉產生結塊的現象，要攪拌至完全均勻。將中筋面粉倒入液體配料中攪拌均勻可以讓最后制作出來的烘焙食品質地更加的細膩。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出來的烘焙食品質地會更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出來的糕點才有凝膠狀的質地。 　　注意事項： 　　木薯淀粉可以用于無麩質烘焙中，一般是與基礎的無麩質面粉相搭配使用。如果在無麩質烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的質地與小麥面粉相似，使用后不會對無麩質食品的味道產生影響。用粉圓替代木薯淀粉，一定要先將粉圓放在溫水中浸泡后使用。如果沒有經過溫水浸泡，使用的粉圓就會變得非常有嚼勁，難以熟透。在制作布丁或者水果餡餅的時候，烘焙要使用隔水煮的方法來溶解木薯淀粉或者其替代品，這樣才能讓淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否買完法棍之后就把它忘記了，到想起來的時候發現法棍已經干掉了?今天小編教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回軟

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