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　　這里需要提醒一點的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，烘焙直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素調入食用酒精，在表面濕刷上色。 　　這里用到的色素是翻糖專用色素，大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。 　　挑選色素顏色的時候，如果預算有限，那么可以選幾個基礎顏色，比如紅黃藍等，然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用，為了避免每次調配出的顏色不同，也可以買現成的。另外，一些深色的色素也必須要配備，比如黑色、烘焙原料店加盟色等，因為這些都很難用其他顏色調配出來。 肉桂粉和蜂蜜經常被用于制作烘焙甜點，但是你可能不知道的是，如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用，是可以烘焙很多疾病的。目前，有部分的相關研究表明，經常食用蜂蜜和肉桂粉，有助于緩解咳嗽、降低膽固醇和甘油三酯、提高免疫系統等等治療疾病的效果。 蜂蜜和肉桂粉 　　肉桂粉和蜂蜜是烘焙中非常常見的烘焙原料，除了可以讓烘焙甜點的味道更好，其實這兩種原來還有些治療效果的。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱之為肉桂粉，它有一種令人喜愛的芳香、溫和、甜美的感覺，多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產品。蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖類更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。 　　有人認為肉桂和蜂蜜能夠對頭發脫落、牙痛、癌癥、心臟病等疾病有治療的作用，但是至今為止，很少有科學的證據能夠支持這一說法。但是，有大量的已有的研究表明，肉桂粉和蜂蜜對預防烘焙原料店加盟素抵抗和高膽固醇有著一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉，可加強免疫系統及防護烘焙及病毒的侵害。科學家發現蜂蜜有大量的維生素和鐵，連續食用蜂蜜，可加強白血球對抗烘焙及病毒。我們再來了解些，肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些治療效果吧！ 　　肉桂粉和蜂蜜的功效

　　感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。 　　將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。 　　煮沸試驗法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。 　　好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且烘焙總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。 　做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。 　　一、蛋糕發霉的原因： 　　蛋糕發霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些霉菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群種類很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，霉菌就極易生長。 　　蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到烘焙中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由于受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。 　　一般情況下，這種微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。 　　它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴重的將危及生命。 　　二、怎么防止蛋糕發霉變質 　　（一）哪些蛋糕易發霉變質

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