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檸檬烘焙原料籽松餅是有檸檬口感的類似蛋糕口感的松餅,熱量比一般的松餅要高。就像其他的松餅一樣,食譜的成分多少因為食用人數的不同也是不同的。同時,不同比例所制作出來的松餅,其營養價值也會有所不同,如兩磅家庭自制的檸檬烘焙原料籽松餅所含有的營養與6磅烘焙原料店加盟店或者面包店售賣的檸檬烘焙原料籽松餅的營養是不相同的。如果你想要食用更加健康、營養的檸檬烘焙原料籽松餅,這就取決于你是自己在家自制還是在面包店購買了。 卡路里 檸檬烘焙原料籽松餅因為含有面粉、白砂糖、植物油和黃油,因此所含有的熱量很高,屬于高熱量食物。2盎司的松餅大約含有160-180卡路里。根據國外網站的統計,體重100磅的人需要跳12分鐘的跳繩,才能消耗掉這兩盎司松餅所產生的熱量。然而,面包店所售賣的5-6盎司的檸檬烘焙原料籽松餅含有約400-550卡路里,同樣其他烘焙原料店加盟店或者連鎖餐廳所出售的檸檬烘焙原料籽松餅也含有同樣的多的熱量。要消耗掉這些熱量,體重100磅的人需要跳40分鐘的跳繩才行。 脂肪
29、面包的面團分為幾類? 低油脂面團、高油脂面團、搟制發酵面團(千層面團) 30、脂肪含量高的面團應該揉到擴展階段還是完全階段? 高脂面團通常不需要充分攪拌,以避免面筋形成太多兒破壞其原有的柔軟度。 31、各種面團都可以用一種爐溫烘烤么? 低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖,長時間發酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 32、蒸汽在法式面包中的作用? 在烘焙初期(爐溫較一般面包要高),蒸汽可保持面團表皮柔軟,從而使面團快速而均衡的膨脹。如果沒有使用蒸汽,面團表皮會過早形成,使成品質地過分密實、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升,當蒸汽中的水分與面團表面的淀粉反應時,部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,這些糊精會與面團中的糖結合,產生焦化作用,變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機械蒸汽烤箱和手動噴水壺還是沒法比 ) 33、面包出爐后冷卻的作用? 烘焙完成后,應立即放在網架上冷卻,以釋放過多的水分、發酵中產生的酒精和殘余二氧化碳。 34、軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?
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