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　　在烘焙的過程中，你可能會經常遇到一些棘手的問題，例如制作舒芙蕾的時候攪打蛋清，或者制作派皮這類的問題。有的人可能會選擇逃避，直接放棄烘焙，購買現成的。但是，成功的烘焙是通過不斷練習、實驗的結果。對于很多烘焙初學者來說，制作派皮也是一項非常復雜又難掌握的烘焙技術。但是，事實上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態下的，特別是雞蛋和黃油。因為常溫下的雞蛋和黃油才能更好的發揮作用，使面團或者面糊變得更加的蓬松。但是對于派皮來說，不需要太蓬松，反而需要相對緊實一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進冰箱冷凍一會。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團中加入一些蘋果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團靜置至少一個小時 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發揮作用，適當的發酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團粘黏。但是，如果沒有及時的去掉這部分多余的面粉，就可能導致因為面粉的含量超過配方中所需的，以至于最終烘焙出來的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團的時候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅信，烘焙是一種放松的烹飪活動，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習嘗試，一定可以做出完美的派皮。

冰箱冷藏，則容易出水。 　　2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。 　　3、關于芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。 　　4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是烘焙的狀態。很多芝士蛋糕都采用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是烘焙的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是烘焙的食用時間。 　　5、另外所有的配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在制作時，還需結合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。 　今天小編想和大家分享一下鑒別出好的蓮蓉月餅的方法。 　　要鑒別好的蓮蓉月餅首先是要看這個月餅的色澤。那么要怎么看呢？首先要看看月餅表面是否完整，有沒有出現皸裂的情況。然后在切開月餅之后，大家可以看看月餅餡的顏色是怎么樣的，會不會太白，或者顏色很奇怪的。據說許多質量不好的白蓮蓉顏色一般會呈現非正常的白，這是因為它的純蓮的分量不夠充足，在里面添加了太多的淀粉又或者是經漂白過或是加入了某些添加劑了。純正的蓮蓉一般顏色為黃中帶一點點的綠。而月餅中的蛋黃則是以紅色的蛋黃為質量比較好的蛋黃。 　　下面就是要開始嘗味了，如果蓮蓉純正并且質量夠好的話，一口咬下去是不會粘牙的，口感不油膩并且有厚實感，也不會出現粘住喉嚨的情況。月餅的香氣則是以蓮子的一種幽香為主，香氣淡淡的，不會太過濃烈，給人一種吃過后會不黏不膩的感覺。 　　最后，還要提醒各位在購買月餅時一定

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