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的作用。血脂過高或患冠心病的人吃牛奶時，不必過分擔心。飲用牛奶或羊奶，不但不會增高血膽固醇的水平，反而還有降低作用。非洲的馬賽民族，渴了不喝水，而是喝新鮮牛奶，一人每天要喝幾升，其血脂水平并不高。 　　奶中的碳水化物主要為乳糖，這對嬰幼兒來說，比較適合，但對某些成年人不易接受，這些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又脹，往往還伴有腹瀉。為什么會出現這些癥狀呢？原因是這些人小腸內乳糖酶活性太低所致。乳糖酶是幫助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成為一分子半乳糖和一分子葡萄糖，這樣才能被吸收。哺乳動物剛出世時，乳糖酶活性一般都很高，隨著年齡的增長，該酶活性越來越低，到成年后，活性已降到很低水平了。但是也有些成年人，如白種人和非洲某些種族中，大多數成年人的乳糖酶活性和嬰兒期沒有差別。如果乳糖酶的活性低，則不能分解乳糖，就會在大腸內發酵分解，產生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人體吸收，二氧化碳是氣體，引起腸脹氣、腹痛和腹瀉等癥狀，醫學上稱 "成人原發性乳糖吸收不良"。因此，這些人喝牛奶時，要注意少量多次，如果每次不超過180毫升，一般不會產生不適感覺。 　　奶類還有一個特點，即其含有的營養素均溶解和分散在水溶液中，呈均勻的乳膠狀液體，因此容易被人體消化吸收，營養價值高，這對嬰幼兒和患消化道疾病的患者，尤為適合。 思慕雪（Smoothie，也叫冰沙、鮮果奶昔）是一種用果汁和牛奶混合而成的健康食品。不管你是制作思慕雪的新手還是達人，你都能輕易學會制作美味可口的思慕雪。而且，思慕雪還能幫助你烘焙呢!小編綜合了三位資深營養學家Stephanie Clarke、Willow Jarosh以及Elyse Wagner的建議向大家從各方面介紹這款營養健康的烘焙飲品——思慕雪。 　　熱量 　　由于思慕雪制作方法簡易、快捷，因此，它成為不少人早餐的必喝飲品。制作思慕雪的過程中，需要注意你所用的配料，因為，一不留神，你所制作的思慕雪很容易超過600卡路里熱量。剛開始

　　如果你購買的小麥面粉放置了很長的時間，那么它有可能已經超過保質期。相比白面粉，全麥面粉的營養物質要更豐富，并且味道也要更加復雜。但是，麩皮和胚芽上多出來的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質。白面粉在加工的過程中，在外層被剝落之前就會將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質 　　對于很多食物來說，氣味是判斷食物是否變質的一個良好的指標。如果你購買的小麥面粉已經發展到有一股油膩、糟糕的氣味時，就意味著它已經變質了?；蛘?，你也可以用手去觸摸下，如果已經出現了結塊或者不同一樣的質感的話，也說明小麥面粉已經變質。一旦你的小麥面粉出現這種現象，就說明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購買新鮮的。因為，變質的小麥面粉不僅會破壞食品的味道，而且可能對身體會產生一些不健康的問題。 　　另一個變質的原因 　　小麥面粉另一個變質的原因可能是里面出現了象鼻蟲。這種微小的昆蟲通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現在大多數的變質谷物中。如果谷物儲存的時間過長或者是長時間放置在惡劣的環境下，都會導致出現象鼻蟲。小麥面粉中出現象鼻蟲，也不一定表明小麥面粉已經變質，你可以采取一些預防的措施來防止出現象鼻蟲。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時，可以殺死象鼻蟲的蟲卵及幼蟲，防止它們生長。 　　小麥面粉儲存的基本知識

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