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　　在無麩質面粉中添加淀粉，可以讓無麩質烘焙食品的質地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無麩質面粉是用基礎的無麩質面粉加上兩種不同類型的淀粉調制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對無麩質烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對烘焙食品的味道和質地都有所改善。在無麩質烘焙中，如果你僅僅只用無麩質面粉烘焙的話，烘焙出來的糕點肯定會質地厚重、緊實、口感粗糙。因為無麩質面粉中不含有麩質，無法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來創作出相似的口感。 　　如果你已經開始無麩質的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創作出麩質口感的無麩質食品。淀粉可以幫助你實現這一目標。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時也可以使烘焙產品保水性更強、變得更蓬松、改善紋理。通常來說，無麩質的中筋面粉含有一種基礎面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無麩質蘇打粉或無麩質發酵粉。那么下面，我們一起來看看哪些淀粉是最適于用作無麩質烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來自被擊碎的土豆。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營養物質，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因為它可以吸收大量的水分，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當好的淀粉，你可以用其烘焙質地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來添加在無麩質烘焙食品中。

但是不要看它小而覺得味道單一，其實，小小的蛋糕體里藏著豐富的口味。總之，紙杯蛋糕可以用“麻雀雖小，五臟俱全”來形容，無論是味道還是裝飾。而裝飾內容的定向無非四種，即小孩、大人、節日、方便運輸。 　　小孩 　　對于小孩的派對來講，紙杯蛋糕是一款最時尚又受歡迎的小吃。它們攜帶方便、獨立包裝、大小正適合孩子的小小手掌。為你那對雙胞胎或較年幼的孩子準備一個特別的紙杯蛋糕派對，蛋糕的裝飾就成了吸引小孩的重點。例如，這里一個常用的裝飾手法。使用一把干凈的廚房剪刀，將果泥干剪出小孩最喜歡的形狀：把紅色的果泥干剪成心形或橙色的果泥干剪成花瓣形狀，將這些果泥干圍在迷你的棉花糖周圍，就像一朵小花一樣。或者將紅色或粉色的果泥干剪出一對對稱的蝴蝶翅膀，中間并排三個迷你棉花糖，再將翅膀狀的果泥干放在左右兩旁，美麗的小蝴蝶就出來了。果泥干跟黃色的紙杯蛋糕顏色上面最搭配，再用鮮奶油或糖霜裝飾蛋糕。 　　大人 　　紙杯蛋糕也常常用于大人的派對。裝飾大人的紙杯蛋糕的方法就跟小孩子的相反。而且通常裝飾蛋糕體外，還講究蛋糕杯的花樣。另外，不像小孩子的紙杯蛋糕那樣使用傳統的蠟筆顏色的紙杯，準備給大人的紙杯蛋糕其紙杯顏色通常比較粗線條。例如，制作重口味的巧克力紙杯蛋糕，其裝飾配料可以這樣做：將4安士的融化了的半甜巧克力或黑巧克力混入白色糖霜里。然后用糖霜裝飾蛋糕后，再用切碎了的布朗尼和麥芽乳撒在表面。最后再撒上一層巧克力屑、切碎的迷你棉花糖和全麥酥餅碎，即可。也可以簡單地裝飾：放上糖霜后，簡單地放上一個厚重又軟綿綿的棉花糖，然后放入烤爐微微烘烤直到棉花糖表面烤成誘人的金黃色。 　　方便運輸 　　紙杯蛋糕在自助餐或烘焙銷售中是最受歡迎不過的小甜品，但是往往被過分裝飾的紙杯蛋糕都不太容易用于運輸，因為路途中難免多少會毀掉蛋糕的裝飾。而相對復雜的裝飾，簡單的裝飾會更惹人愛。例如，可以將有奶油糖霜的黃色或巧克力紙杯蛋糕變成用巧克力糖和玉米糖裝飾的糖霜紙杯蛋糕。有或者是該用杏仁和葵花籽照舊評湊成花的形狀。 　　應節裝飾 　　紙杯蛋糕也很適合用于節慶的場合。例如，萬圣節的紙杯蛋糕，其裝飾可以很簡單也能復雜些。先將制作南瓜紙杯蛋糕吧。將整個蛋糕上霜后，浸沒在橙色

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