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　　目前面包品質改良劑里面使用到的氧化劑主要有溴酸鉀、抗壞血酸、偶氮等。氧化劑的作用主要是將面粉中的硫氫氧化成二硫鍵，從而增強面團持氣性、彈性和韌性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保護面團的筋力和工藝性能；漂白面粉，提高面包馕潔白度。在面包生產中使用氧化劑，可以起到添加量少而效果顯著的作用，從而降低生產成本，提高經濟效益。 　　在業內曾經被認為是最有效的面團改良劑。但日本的學者用實驗證明了溴酸鉀對人體為有害物質，1992年WHO確認溴酸鉀為一種致癌物質，不宜添加在面粉和面包中。大多數歐洲國家已禁止使用溴酸鉀；美國是溴酸鉀使用最廣泛的國家，但從上世紀90年代開始也嚴格限制溴酸鉀的使用；大部分南美國家和東南亞國家，包括我國香港和臺灣也已禁用。為維護廣大消費者的健康，我國也應當考慮禁止使用溴酸鉀。因此，溴酸鉀代替物的研究也就成為今后面包用品質改良劑研究與應用的重點方向。 　　偶氮甲酰胺和，兩者都是快速型氧化劑，在面團攪拌、發酵前期即起作用，而在發酵后期即失效，缺乏溴酸鉀入爐急脹性的特點，而且和面粉等有機物質相遇可能會起火和，存在生產上的安全隱患。 　　隨著人們對食品安全性認識的提高， 　　ADA也將面臨被禁用的可能，似乎今后惟一令人放心的氧化劑就只有抗壞血酸了。Vc通常被視為一種中速型氧化劑，其反應原理是，首先Vc被面團中的氧氧化為脫氫抗壞血酸，接著與硫氫基反應生成二硫鍵，同時抗壞血酸再生。因此抗壞血酸是一種氧化還原緩沖體系，添加過量也不會對面筋產生不良影響。單獨使用Vc增大面包體積的效果不如溴酸鉀和ADA等明顯，但通過和乳化劑、酶制劑等復配，效果還是比較理想的。 　　2.乳化劑

　　雖然你的婚禮主題就大致決定了所要選擇的婚禮蛋糕的類型，但是有可能這樣的婚禮蛋糕并不是十分的讓你滿意。當選擇婚禮蛋糕的時候，建議多閱讀一些婚禮蛋糕的資料。例如，閱讀一些具有特色的婚禮蛋糕雜志;在網上尋找婚禮蛋糕的主題;去蛋糕店中去參考一些具有特色的糕點師傅的婚禮蛋糕樣品;可以翻看家族里的婚禮照片來尋找一些關于婚禮蛋糕的靈感。 　　3. 婚禮蛋糕的創作靈感 　　你可以根據你在婚禮上穿的禮服或者是婚禮場地整體布局、婚禮的主題等方面來尋找婚禮蛋糕的靈感。或者你也咨詢你的婚禮蛋糕創作師傅，在制作之前，先讓蛋糕制作師傅提前給你一些想法作為參考。 　　4. 避免使用一些容易過敏的原材料 　　在制作婚禮蛋糕之前，一定要考慮有些客人可能對某些蛋糕的原材料出現過敏的癥狀。雖然你不能滿足每一個客人，但是要盡量避免客人出現過敏。對于一些容易過敏的堅果、小杏仁等常見的過敏源，你可以在了解來賓的一些情況后，盡量避免選擇。 　　5. 根據預算來做決定 　　一旦你考慮好了想要什么風格、什么樣式的蛋糕，接下來你就需要算一算蛋糕大概需要花多少錢。事實上，你可以先在網上和市場搜索相關婚禮蛋糕的價格，心里有個大概的價位。然后，在選定好糕點師傅以后，詢問了報價可以適當的要求一些折扣。 　　6. 婚禮蛋糕的運輸 　　婚禮蛋糕制作出來以后，也需要考慮運輸的問題。特別是對于大型的多層次的婚禮蛋糕，運輸就是一個非常大的問題。必須提前聯系好大卡車來運輸，如果是酒店定制的蛋糕，那么就不需要擔心運輸的問題。或者，也可以將多層次的婚禮蛋糕分成幾部分運輸，然后再婚禮現場再重新組合好。 　　7. 寫下你對婚禮蛋糕的計劃 　　一旦你決定了你最喜歡烘焙師的哪個婚禮蛋糕，你就可以帶上自己的主意去和烘焙師討論。向烘焙師詢問下你要求制作的婚禮蛋糕的難度、可能性以及預算。不過，首先你要決定好哪種蛋糕是你想要制作的，而且了解到哪個烘焙師有可能能夠滿足你的這些要求。告訴烘焙師蛋糕是供多少個人食用的，來賓越多，蛋糕就需要越大。烘焙師應該非常清楚你的預算，如果某些地方的預算太高，烘焙師是可以建議你做一些你預算內的調整的。

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