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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味，還可以讓產品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會過于松脆，經常會很容易掉屑。烘焙師需要多試驗幾次才能研究出一個比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應用到點心和面包當中，很大一部分原因是因為這種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發現，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產品的咸味。它還被來制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時，它還可以用來制作炸魚或炸雞。 　　烹飪家們經常說，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據面團的味道和黏度來適當調整比例。雖然兩種面粉看起來一樣，制作出來的成品卻很不同，烤制過程中的反應也很不一樣。小麥粉中的麩質帶有粘合作用，會把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質，因此用它來制作甜點的話，很容易出現成品掉屑等現象。 　　研磨加工過程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來，人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現代的用機器來磨小米的研磨技術，但原理都是一樣的。我們也可以用工業研磨機來磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒有石磨那么精細，會浪費很多谷物，同時會損失很多谷物營養。 　　營養常識 　　小米是全谷物類食品。很多健康專家認為，富含全谷物類食品的飲食習慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時，谷物富含

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見于西餐烹飪中。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。西點制作中還是較普遍使用吉利丁片。

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