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　　5.鮮奶油 　　鮮奶油(cream)和奶油(butter)的區別在于鮮奶油的乳化狀態是O/W(水包油)，而奶油是W/O(油包水)。鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區分。最常見的有以下幾種。 　　(1)烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油 乳脂含量在20%以下，無法打發。 　　(2)淡奶油 乳脂含量在18%～30%，是一種應用最廣泛的鮮奶油，可用于沙司的調味和增白，也是點心制作常用原料。 　　(3)發泡鮮奶油 乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩定劑和乳化劑，可以打發至兩倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，而動物性鮮奶油一般不含糖。 　　(4)厚奶油 乳脂含量489《～50%，因其成本較高，通常情況下為增進風味時才使用。 　　鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應仔細閱讀產品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　6.酸奶

地解決烘焙中遇到的一些基本問題。下面，小編就為你總結了12條最基本的烘焙小訣竅，幫助你做出完美的DIY甜點。 　　1. 干性配料在稱量的時候，一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 　　2. 稱量面粉、可可粉等粉末狀的配料時，烘焙是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是烘焙一種你需要直接倒入量杯的配料。 　　3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過后，在稱量其他配料前都烘焙用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。 　　4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時，如果烤盤沒裝滿，可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 　　5. 烘焙布朗尼、營養棒和餅干時，烘焙使用不粘烤盤或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時候就容易得多。 　　6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤在洗碗槽上方進行噴撒，這樣多余的烹飪噴油就會流到洗碗槽中，不會弄臟地板。 　　7. 做巧克力蛋糕的時候，烘焙用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤上。 　　8. 可以用冰淇淋勺來勺紙杯蛋糕的面糊。 　　9. 蛋糕需要放在烤盤里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上，圓環狀的和管狀的蛋糕需要最少靜置15分鐘。 　　10. 沒有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長達兩個月之久。 　　11. 在切蛋糕的時候，你可以現在中間切一個圓形出來，然后將周圍的圓環狀蛋糕切成片，再將中間的圓形切成片。這樣切出來的形狀，更加的美觀。 　　12. 在裱花前，先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜，靜置1-2小時保持蛋糕的濕潤，然后再裱花、裝飾。

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