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　　這是最基本的面包制作方法。是指將面團所有材料混合進行攪拌，然后發酵制作。 　　如果你去百度，出現最多的解釋是“只有一次攪拌一次發酵的制作方法。”這個時候大部分人就會開始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發酵，就會有疑問了。 　　將整個面包制作過程以直接法為例詳細的分為揉面、基礎發酵、面團排氣、分割和滾圓、靜置松弛、整形和裝盤、最終發酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個步驟。而在我們平時操作中也很明顯，即使是直接法也是經過基礎發酵與最終發酵兩次發酵過程。當然，這里指的是家庭制作，如果說工廠生產或者面包房制作那據我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發酵。 　　鑒于這個疑問存在的可能性，我們可以將直接法面包理解為將面團材料混合，只經過一次攪拌然后制作烘焙的面包。也就是說，直接法面團中加入的是未經提前混合攪拌或者發酵的原始材料，面包成品的味道大多數來自于原材料本身而不是發酵過程產生的谷物風味。 　　直接法操作的優缺點都非常明顯，優點為發酵時間短，制作流程簡單，面包的風味可以直接表現出來;缺點是面團含水量低，面包老化速度較快，面團操作性相對比較差。更適合于制作小餐包和調理面包類。 　在生活中我們經常會吃到面包，它是及時的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對面包粉卻不熟知，但實際上，面包粉是制作面包，絕對不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發酵面包的特質，所以想要做面包之前，準備好面包粉是必須的！

　　一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時間在一天之內，保養內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。 　　二級保養 　　二級保養指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。 　　其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利于建立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。 　　三級保養 　　三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在烘焙狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術。 　　值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方面的SOP，責任制到人等制度是指導規范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規范行為，實現真正意義上的管理到位。 目前，國內長保質期類面包，絕大多數還是采用快速法生產，由于發酵時間短，面筋得不到充分軟化，產品就容易出現掉渣、失去光澤、變干等老化問題；其次，由于保質期長，隨之而來容易出現油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題。那么該如何有效地、安全地防止烘焙產品的老化及變質問題，既是業界討論的熱門難題之一，也是我們廣州拜晴多年來的研究重點之一。

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