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　　普通燕麥片一般用于制作餅干、速制面包、瑪芬、發酵面包、果味面包碎和脆皮餡餅餡料。用傳統方法制作的大片燕麥片一般用于制作耐嚼餅干和餡料，在烘焙的過程中仍然保留原形。燕麥片用于烘焙瑪芬、速制面包或發酵面包的時候，質地會變軟。許多烘焙師都選用速食燕麥片制作餅干和餡料，這樣既能讓成品外形更獨特，也能讓其口感更富有嚼勁。相比大片燕麥片，速食燕麥片會使產品的口感更柔和。 　　纖維 　　燕麥片富含有利于身體健康的可溶性纖維和不可溶性纖維，不可溶性纖維有利于消化系統，而可溶性纖維有利于降低膽固醇、預防血糖升高。受體積的影響，大片燕麥片的纖維含量要高于速食燕麥片。速食燕麥片一般用于在配方中增加產品的纖維含量。燕麥磨成燕麥粉后可在配方中替代小麥粉使用。 　　營養 　　因為富含有利于健康的纖維，燕麥被認為了最營養的谷物之一。燕麥的蛋白質和天然油脂含量要遠高于其他的谷物，含有超過50%人體日常所需的錳元素。全谷物協會（TheWholeGrainsCouncil）表示燕麥營養豐富，富含維生素B1、銅、硒、鋅、磷以及鐵等礦物元素。 　　味道 　　燕麥片作為烘焙原料的原因之一，就是讓產品的口感更好。加入了燕麥片烘焙出來的產品，口感更甜且散發堅果的味道，可以彌補配方中紅糖、焦糖、糖漿、水果干以及一些香料味道的不足。經驗豐富的烘焙師通常會將燕麥片放入烤箱烘焙一段時間或者倒入鍋中烤制一會，再混入面糊中。 白糖、細砂糖：

　　發酵黃油的質地相比于普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側面去按壓，很容易就將發酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點上。 　　用質地柔軟的發酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對比 　　普通黃油和發酵黃油在品質上并無優劣之分，不過由于有經過發酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發酵黃油制作各式西點，來增添成品中的風味，比如瑪德琳、費南雪等法式西點在制作時都可以用發酵黃油來替代普通黃油。相比于普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過發酵黃油的也有自身的弱點。因為質地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質地相對較硬，而發酵黃油在疊油開酥皮的過程中很容易融化在面團里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個打破常規的存在，比如下面這個：

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