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可以，壞了就換唄。至于座式還是手拎的，要看個人選擇了。我當(dāng)初買的是座式，最早是用底座放在那兒認(rèn)認(rèn)真真地打，后來嫌裝卸麻煩，直接用手拎著打，底座扔給騰騰當(dāng)玩具，少量蛋白、奶油則是手打了。 巧克力無論對于成人，還是孩子，都是一個讓人愛不釋手的零食。幾乎沒有哪個孩子不愛吃巧克力，不過任何事物都是有利有弊的，巧克力也不例外，吃太多的話一樣會影響身體健康。 　　在購買巧克力的時候，有一點很關(guān)鍵，就是要留意成分表，如果其所用的是“代可可脂”，則說明它并不是真正的巧克力，非但沒有巧克力的益處，還會因為含有反式脂肪酸而對身體有害。 　　代可可脂與巧克力無關(guān) 　　筆者從本市各大超市的巧克力柜臺上看到，巧克力品牌眾多，但是品質(zhì)卻參差不齊。不少巧克力或與巧克力相關(guān)的食品其成分表中所示：含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。兩者的不同或許很多消費(fèi)者并不知曉。 　　筆者從其他媒體的調(diào)查結(jié)果獲悉，兩者一字之差，區(qū)別卻很大。“可可脂”是從可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為34℃-38℃，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的重要指標(biāo)。 　　“代可可脂”與可可脂口味相似，但結(jié)構(gòu)完全不同。代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成。 　　根據(jù)我國《巧克力與巧克力制品》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。

　　平時很注重保養(yǎng)的吳女士表示，面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。她認(rèn)為這也是越來越多的消費(fèi)者自制面包糕點的原因。 　　那么，標(biāo)注在面包包裝上的各種防腐劑是否安全呢？ 　　北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授分析說，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養(yǎng)豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗產(chǎn)品，不添加防腐劑難以達(dá)到一定的保質(zhì)期。在標(biāo)注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量。 　　北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人員分析，面包的保質(zhì)期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質(zhì)期明顯比饅頭等食品更長，蜜餞類食品保質(zhì)期長也正是這個原因。而對于保質(zhì)期較長的酵母面包，不僅是因其低溫發(fā)酵的工藝，它還采用了“酒精保鮮劑”防止面包因烘焙生長而被二次污染，保質(zhì)期也因此有所延長。 　　面包的防腐劑添加必須遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定，食藥監(jiān)部門會通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，監(jiān)管食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的都是安全的。 　　范志紅指出，對延長面包保質(zhì)期的防腐劑不必大驚小怪。因為其添加的主要有兩類：乳化劑和防霉劑。乳化劑能讓面包不那么容易變干變硬，把柔軟狀態(tài)保持得久一些。常用的面包乳化劑叫做“硬脂酰乳酸鈣”或“硬脂酰乳酸鈉”。它們在人體內(nèi)分解成硬脂酸（豬肉中最多的脂肪酸成分）、乳酸（人體中就有，酸奶的酸味就是乳酸）和鈣或鈉（鈣是人體必需元素，鈉是鹽的構(gòu)成元素），這些都是烘焙無害的物質(zhì)，對其完全無需擔(dān)心。而防霉劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸烘焙發(fā)酵后產(chǎn)生的一種有益健康的物質(zhì)，鈣和鈉也是人體必需元素。它們都是很安全的物質(zhì)，按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，而且數(shù)量很少，并不比食鹽毒性更大。 攪拌過度：面團(tuán)攪拌過度，因面筋已經(jīng)打斷，導(dǎo)致面包在發(fā)酵產(chǎn)氣時很難保住氣體，面包體積扁小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質(zhì)，造成在整型操作上困難，面團(tuán)滾圓后也無法挺立，而向四周擴(kuò)展。用此面團(tuán)烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，內(nèi)部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)極差。 　　影響攪拌的因素 　　1、水分。水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會使面團(tuán)的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 　　2、溫度。面團(tuán)溫度低所需卷起的時間較短，而擴(kuò)展的時間應(yīng)予延長;如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。 　　3、攪拌機(jī)速度。攪拌機(jī)的速度對攪拌和面筋擴(kuò)展的時間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時間快，達(dá)到完成的時間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時間就長。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達(dá)到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷。

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