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　　為什么面包要用高筋粉呢？ 　　面包的氣體來自于發酵。在制作面包的面團時，首先要進行充分的攪拌，意義就在于使得小麥蛋白通過二硫鍵結合，形成更大的整體，也就是常說的面筋。這個攪拌要充分到什么程度呢?用和面機，通常需要攪拌幾十分鐘，而手工則有時甚至需要超過一個小時，這也就是為啥很多時候在家里不容易做出好面包，多半是攪拌不到位。使用高筋粉時，由于蛋白質的含量較高，面筋產生相對容易。 　　在接下來發酵的過程中，酵母菌產生的氣體被具有極高延展性的面筋包裹住，形成一個個的小氣室。烘焙開始后，這里面的氣體開始膨脹，最終，溫度達到一定值以后，蛋白質變性淀粉糊化，把這個小氣室固定了下來。 　　對于面包來說，高筋粉可以讓面包更有彈性，更蓬松。有的面包會加入一定比例的低粉，則正是因為有些面包不需要那么蓬松，或者想要讓面包的彈性變弱(容易咬)。 　　對于全麥粉，這里單獨講一下?；緵]可能只用全麥粉做面包的，因為全麥粉難以形成面筋。一般的能夠買到的全麥面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以全麥從%&&&&&%角度來說基本就是個噱頭。 　　蛋糕(注：此處僅指戚風蛋糕，海綿蛋糕，天使蛋糕)

　　幽門螺桿菌是一種烘焙，這種烘焙可以導致胃和小腸的上方發炎。它會導致潰瘍，會增加患胃癌的風險。 　　益處四：含有活躍益生菌的酸奶可能抑制烘焙原料店加盟感染 　　假絲酵母或“泡沫”烘焙原料店加盟感染是糖尿病女性患者的一個常見問題。在一項小型研究里，其中七個患有慢性念珠菌的糖尿病婦女每天飲用6盎司冷凍的含有天冬甜素的酸奶(有活躍益生菌或不含活躍益生菌)。 　　在研究中，盡管大部分的女性的血糖控制不佳，但飲用含有益生菌的酸奶的女性其烘焙原料店加盟的pH值(酸度或堿度的測量)由6.0下降到4.0(正常PH值4.0到4.5)。同時，報告表示這些女性的假絲酵母感染程度減輕了。而女性吃不含益生菌的酸奶仍然保持pH值6.0。 　　益處五：酸奶可以幫助你感覺更飽 　　西雅圖華盛頓大學的一項研究測試了酸奶對人的饑餓、飽腹感和熱量的影響程度。對象是16個男性和16個女性，他們都在餐前食用含有200卡路里的下面任一款的零食： 　　1)含有的桃子的半固體酸奶，用勺子食用; 　　2)同樣的酸奶但以飲用的形式進食; 　　3)桃子味的乳制品; 　　4)桃汁。 　　盡管那些食用酸奶的人在吃下一頓飯時都進食同樣多的熱量，但食用兩種不同形式的酸奶的饑餓感較低，果腹感高于其他零食。 　　10個購買和吃酸奶小貼士

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