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　　45. 斯佩耳特小麥粉——斯佩耳特小麥?zhǔn)菤W洲部分地區(qū)一種重要的小麥品種，目前作為一個(gè)殘留物種，在中歐一些仍然有零星種植。與普通小麥相比，斯佩耳特小麥味道更溫和，含有淡淡的堅(jiān)果味。斯佩耳特小麥中所含有的谷蛋白，要低于全麥粉和精白面粉中的含量。因此，在無麩質(zhì)烘焙中，用斯佩耳特小麥粉代替普通面粉所制作出來的烘焙食品，對麩質(zhì)過敏的人來說更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米經(jīng)過浸泡、粉碎、過濾、烘干的過程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一個(gè)富含特別多淀粉，能過在面粉混合物中起到粘合劑的作用。糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng);糯米粉食品糯米粉食品具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又稱木薯粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用來和一些不含麩質(zhì)的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色澤和外觀。一般來說，木薯淀粉木薯淀粉無味道、無余味，主要用于蛋糕、餅干和某些特定類型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 畫眉草面粉——畫眉草是埃塞俄比亞的一種糧食作物，畫眉草面粉(Teff Flour)是畫眉草籽研磨成粉的一種面粉。畫眉草面粉是一種味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。這種全谷物面粉富含大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維。同時(shí)，它還含有大量的氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸。也就是說，畫眉草面粉中的蛋白質(zhì)品質(zhì)相當(dāng)于牛奶和肉類食品中的蛋白質(zhì)。雖然畫眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是屬于麩質(zhì)過敏癥患者過敏的麩質(zhì)。所以，畫眉草面粉作為全谷物面粉，也同樣適用于乳糜瀉腹腔患者食用。

　　印度煎餅(Naan)是一種加酵母的、烘烤小圓餅。是典型的印度小吃。在西亞、中亞、南亞地區(qū)很受歡迎。 　　英文詞源 　　“Nan”一詞在英語中的出現(xiàn)可追溯到1810年，即威廉·圖克的旅行演講中。此詞源為波斯語nān ，即“面包”的意思。后來，演變成“naan”的寫法并傳到中亞、南亞，他們包括有印度、巴基斯坦、孟加拉和周邊地區(qū)。在這些國家和地區(qū)，”naan”代表一種烤餅，根據(jù)地區(qū)的口味不同而風(fēng)味各異?！盢aan“的拼寫首次出現(xiàn)在1979年，后來成為規(guī)范英語。 　　吃法 　　此種小圓餅要趁熱吃，吃時(shí)烘焙刷上印度酥油或黃油。此烤餅可以當(dāng)做勺子勺取其他食物一起吃，也可以配上填料一起食用：如羊肉烤餅( keema naan )，白沙瓦利納安(Peshawari naan )(內(nèi)夾有葡萄干和堅(jiān)果);在巴基斯坦，Naan還撒上芝麻。Naan也可以裹著蔬菜、豬肉或芝士來吃。這種吃法，類似于快餐食品。也可以蘸取湯汁吃用。 　　在緬甸，Naan有時(shí)會(huì)被當(dāng)作早餐，配以茶或烘焙原料店加盟食用。

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