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關于香草 　　香草，也稱香草莢，是一種蘭科植物。香草蘭花生長在熱帶氣候。它結出的果實是深棕色的香草豆。香草豆莢長達7——9英寸，約5克重并能產出1/2茶匙的香草種子。而1/4茶匙的香草香精便能制作4——5個人的菜式。香草不僅用于烘焙，它還能與海鮮搭配。此外，香草還是制作烘焙原料店加盟、香水以及香煙的材料。 　　被譽為“香料之王”的香草在植物科有很多名稱，如Vanilla Planifolia（梵尼蘭）、Vanilla tahitensis（塔希提香草蘭）、Vanilla fragrans（香莢蘭）。此外，還有其他別名，包括Vanillin（香草素）、Vanille、Vaniglia、Wanila、Vanilka、Vanilja、Vanil、Vanillia、Paneli、Vanile、Vanilya等。 　　干香草豆莢以及瓶裝的香草香精一整年都可以在超市的香料部分買到，但是有的商店會將香草豆莢鎖起來，因為它具有很高的營養價值。如果你在超市的貨架上沒能找到香草，你可以詢問一下商店的導購員。 　　香草的挑選

　　“硅膠產品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛。優點是不黏，但是不上色，導熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來做小甜點。”呂燕說，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數相對來說還是低一些，所以不能大量地使用。” 　　金屬模具是模具世界里的主打產品。據專業人士介紹，銅模子導熱烘焙，然而易被腐蝕不好打理。進口的鋁合金模表面都有相當耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。 　　不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個廠家的質量標準不同，品牌是一個產品質量最基礎的保證，而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下烘焙無害，經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。”一位烘焙達人在網絡留言中如是說。 　　烘焙模具材質選擇須知

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