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　　經(jīng)過(guò)三次熬煮加工而成的黑糖蜜，質(zhì)地比第二糖蜜要濃稠，味道更甜。黑糖蜜含有與第二糖蜜一樣多的維生素和礦物質(zhì)，但是營(yíng)養(yǎng)更加的集中。黑糖蜜還含有大量的抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防細(xì)胞受到自由基的傷害。黑糖蜜可以用來(lái)增加甜味飲料的味道，也可以用于增加烘焙點(diǎn)心的味道和顏色。作為第二糖蜜，如果你對(duì)含硫食品添加劑的食物過(guò)敏，你應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)亞硫酸處理的黑糖。 　在新年夜，無(wú)論你是款待別人還是到別人家里做客，如果你精心策劃了一個(gè)奶酪拼盤(pán)，那你會(huì)將成為其他客人眼中的焦點(diǎn)。 　　奶酪是你的新年夜派對(duì)的購(gòu)物清單里必須有的，而且不能出錯(cuò)，因?yàn)槿魏蜗駱拥哪汤业陼?huì)讓你在購(gòu)買(mǎi)前先品嘗。 　　買(mǎi)什么奶酪? 　　悉尼Formaggi Ocello餐廳的奶酪專家Alison Brien表示：“節(jié)日款待對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都有壓力，但一般來(lái)說(shuō)每個(gè)人都喜歡奶酪。” 　　Brien建議買(mǎi)一或兩種質(zhì)量好的奶酪，而不要買(mǎi)半打普通的奶酪。 　　她說(shuō)：“如果你要舉辦一個(gè)大型的派對(duì)，那就只需要一種極好的奶酪，例如一輪里面有松露的三重奶油奶酪，作為展示品一樣享用。” 　　電視節(jié)目Cheese Slices的主持Will Studd也提倡物以稀為貴。他說(shuō)，“讓它簡(jiǎn)單化，奶酪越多越難在烘焙條件下享用，也很難搭配葡萄酒。” 　　如果是夏季，Studd建議盡量避免“很臭的”洗浸乳酪(Wash Rind Cheese)。

再次友情提示： 1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，烘焙不要相互任意替換的。 2)這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

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