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冰箱冷藏，則容易出水。 　　2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度，以減少芝士開裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個容器的水來烤，這樣就算用活底模子一不怕水會滲透進去了。 　　3、關于芝士蛋糕開裂的問題。芝士蛋糕中需要打發或者混合材料時，都用中速甚至是低速來操作，防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。要等烤箱預熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要打開烤箱的門，否則也容易開裂。 　　4、烘焙的時間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時間都在一個小時甚至更長，具體時間要根據量和烤箱來確定。烤好的蛋糕周圍呈金黃色，中間取出時還稍稍有些晃動，這樣才是烘焙的狀態。很多芝士蛋糕都采用低溫焗的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點半熟的感覺，濕潤卻不綿密，那是因為芝士在冷藏的情況下口感才是烘焙的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是烘焙的食用時間。 　　5、另外所有的配方上的時間和溫度都是根據自家烤箱的時間來定的，所以只是一個概數。我們在制作時，還需結合烤箱的各種脾性來確定烘烤的時間。要多注意觀察，建議開始幾次應盯緊點烤箱，摸清楚烤箱的特性。 　今天小編想和大家分享一下鑒別出好的蓮蓉月餅的方法。 　　要鑒別好的蓮蓉月餅首先是要看這個月餅的色澤。那么要怎么看呢？首先要看看月餅表面是否完整，有沒有出現皸裂的情況。然后在切開月餅之后，大家可以看看月餅餡的顏色是怎么樣的，會不會太白，或者顏色很奇怪的。據說許多質量不好的白蓮蓉顏色一般會呈現非正常的白，這是因為它的純蓮的分量不夠充足，在里面添加了太多的淀粉又或者是經漂白過或是加入了某些添加劑了。純正的蓮蓉一般顏色為黃中帶一點點的綠。而月餅中的蛋黃則是以紅色的蛋黃為質量比較好的蛋黃。 　　下面就是要開始嘗味了，如果蓮蓉純正并且質量夠好的話，一口咬下去是不會粘牙的，口感不油膩并且有厚實感，也不會出現粘住喉嚨的情況。月餅的香氣則是以蓮子的一種幽香為主，香氣淡淡的，不會太過濃烈，給人一種吃過后會不黏不膩的感覺。 　　最后，還要提醒各位在購買月餅時一定

　　新聞中爆出的添加劑問題其實基本可歸為兩類： 　　1）非食品的違法添加物當食品添加劑用 　　2）濫用食品添加劑（用量超標，用錯地方） 　　所以，很多并不是因為食品添加劑本身出問題，而是違規使用造成的。因此，對于添加劑要理性看待，不能迷信“無添加” 　　我國對于食品添加劑的立法相當嚴格，衛生部自2008年以來已發布五批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》 泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下烘焙口，你就會愛上它。 在制作時首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的

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