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　　漸漸地手動打蛋器在進行比較多的烘焙產品制作的時候不適用，因為不停地重復動作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發明了電動打蛋機，然而電動打蛋機發展到今天，大致上分為兩大類，一類是家庭用，而另一類則是生產業上用。 　　家庭用電動打蛋機： 　　家庭電動打蛋機一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般烘焙選擇250W到300W之間的，因為功率太小的話容易燒壞，而且轉速也不高，打發速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問題之外，座桶的質量問題、清洗是否便捷等問題也值得關注。 　　生產業用電動打蛋機： 　　生產業用的電動打蛋機，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點之類使用，但由于生產數量過多，家用式的打蛋機就不適用了。比較常見的生產業用打蛋機是手輪式打蛋機，一般在購置這些生產業用的打蛋機都會配送多個不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車發動機齒輪，經久耐磨。 　　最后，無論是購買哪一種打蛋機，烘焙是選擇不銹鋼材質的，電鍍的容易在打發的過程中脫落，畢竟這些制作成品到最后是吃進肚子里的，還是安全為好。 無麩質烘焙產品常用的面粉一般是用一種基礎無麩質面粉和一半淀粉混合。因為無麩質面粉不含有麩質，無法讓面粉具有膨脹的效果，就需要使用淀粉來起到膨脹的作用。那么種類繁多的淀粉品種中，有哪些品種的淀粉適用于無麩質烘焙呢?下面，就為你介紹六種適用于無麩質烘焙的淀粉種類。

　　b. 在使用這些乳化劑的時候，一定要仔細了解這些乳化劑。例如，黃原膠是用玉米加工制成的，對于玉米過敏的人就不能食用添加了黃原膠的烘焙食品。 常用的烘焙原料：雞蛋，在烘焙中的主要作用有哪些呢？ 　　1、提高制品的營養價值，改善制品的風味。 　　蛋品含有豐富的蛋白質，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加制品的營養價值。同時，使制品具有濃郁的蛋香味。 　　2、發泡性 　　蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發泡性。經強烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層變得濃厚堅實，增強了泡沫的機械穩定性，從而增加了面團的膨脹力和體積。當面坯入爐后，泡沫內的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。 　　3、乳化性 　　蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時間，保持面團的均一性和制品的結構疏松性。 　　另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結合形成面筋蛋白復合物，使面筋網絡更加細致而有彈性，從而改善面團的持氣性，增大制品的體積。 　　4、上光作用 　　制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經烘烤后，易于上色，且表面呈金黃色;蛋液的凝固點是59℃，經烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。

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