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小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質地會太緊實，沉重，口感不佳。

制作思慕雪，烘焙準確地測量配料，千萬不能用肉眼衡量。營養家Willow以及Stephanie表示，人體每天攝入的熱量隨著身高、體重以及運動量的不同而有所變化?？偟膩碚f，作為早餐的思慕雪的熱量烘焙控制在300——400卡路里的范圍內。 　　纖維 　　纖維對于烘焙而言是必不可少的。因為纖維能讓你長期處于飽腹狀態，你可以長時間不用進食。建議每天攝入25克纖維。Willow和Stephanie建議早餐時烘焙攝入5——10克纖維。下面將舉例說明常見的水果所含有的纖維量。1/2杯的藍莓含有1.8克纖維;1/2杯草莓含有1.5克纖維;1/2杯覆盆子含有4克纖維;1根中型香蕉含有2.3克纖維;1/2個帶皮蘋果含有2.3克纖維;1個削皮的奇異果含有2.1克纖維;1/2個梨子含有2.8克纖維;1個中等桃子含有2.3克纖維;2杯菠菜含有3克纖維;2杯甘藍菜含有2.7克纖維;1/4杯牛油果含有2克纖維;1湯匙亞麻籽含有4克纖維。此外，營養學家Elyse表示，除了以上這些蔬果類可以制作烘焙思慕雪，還可以添加瑞士甜菜、芝麻菜或者生菜。 　　蛋白質 　　早上攝入足夠的蛋白質對烘焙人士來說也是很重要的。因為蛋白質需要較長的時間消化，它還可以燃燒更多的脂肪。每天攝入60——100克蛋白質能消耗15%——25%的人體脂肪。Willow和Stephanie建議每天攝入65克蛋白質最適合不過。一般而言，大多數人會選擇酸奶或者牛奶作為思慕雪的主要配料。因為這兩者含有充足的蛋白質。

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