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注意防潮，吃不完時不要放入冰箱，烘焙是置于鐵盒內密封保存。 　　對于混糖類、酥皮類糕點，可放在原有的外包裝紙盒中，隨吃隨取，每次拿取完，可將盒子附上一層保鮮膜，蓋好后放在陽臺等低溫、通風、干燥的地方。 糕點存放 　　對于重油糕類點心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量較多，容易酸敗變質，雖然存放幾天經回油后口感更好，但也要盡早吃完，不要無限期存放。 　　對于蒸制類糕點，如一品桃糕等，因含水分較大，既要防止發霉變質，又要防止干燥發硬，應盡量在3至5天內食用完。 對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題，面包老是發不大。一知半解中老是解決不了問題，今天小編就和大家來說說面包到底為什么發不大？ 面包發不大 　　原因： 　　1、酵母用量不夠或過期； 　　2、攪拌不足或過度； 　　3、面團溫度太低或太高且發酵過久； 　　4、面粉筋度不夠； 　　5、油、糖和鹽的用量太多； 　　6、最后發酵時間不足； 　　7、面粉是新粉或儲存過久。 面包發不大 　　解決方法： 　　1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠； 　　2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可； 　　3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節； 　　4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠； 　　6、面包最后醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大??； 　　7、面包粉烘焙是在出廠半個月之后再用于生產。 　面包成敗的關鍵往往不在于方

　　益生菌屬于有益烘焙，對于健康成年人來講，其腸道內微生物按一定的種群比例定植在腸壁上，處于一種穩定的菌群平衡中。早在一百年前，俄國科學家諾貝爾獎獲得者Elie Metchnikoff，就提出了通過飲用含益生菌（Probiotics）的發酵牛奶可以達到延年益壽的效果。世界衛生組織WHO將益生菌在人體中數量的多少作為衡量健康的一個重要標準。 　　益生菌對人體健康促進機理包括以下四點：1.產生抗菌物質：通過產生有機等來抑制有害菌群的生長。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物與腸粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通過產生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體結合。4.免疫增強：刺激宿主免疫應答，增強體液性免疫和細胞性免疫，增強巨噬細胞吞噬活性，以及補體、網狀內皮系統功能。 　　益生菌種類繁多，其中乳酸菌最具代表性，其產品形態大多采用乳飲料等乳基產品。乳酸菌在食品中的應用領域還在不斷地被拓展，在烘焙產品中，國外有一種比較傳統的酸面包（strong flavor），它的發酵劑是采用在自然界中利用食物的原料自然發酵產生的天然面種，此天然面種的特殊性在于其包括酵母真菌和產酸烘焙。通過此方法發酵的面包有特別濃烈的發酵酸味，而且產品保質期長，不易老化。其缺點是生產過程需要維護面種以保持活性，需要較強的微生物學知識；發酵時間長，不利于的工業化推廣。 　　為了解決產品容易出現掉渣、失去光澤、變干等老化問題，以及容易出現油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題，我們的通用辦法是使用各種類別的食品添加劑。某些類別的食品添加劑，特別是化學添加劑，很多時候會對食品風味造成不良影響，同時國家標準有嚴格的規定，使用不慎容易超標超范圍，對消費者健康造成隱患。加上一些不準確的信息，致使人們對食品添加劑產生“有毒”、“有害”等同起來的錯誤認識。

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