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　　單單只靠水蒸氣膨脹體積。但是，對于速發(fā)面包，水蒸氣與其他的烘焙原料店加盟一起作用，可以更好的起到膨脹體積的效果。 　　空氣用作烘焙原料店加盟 　　空氣應該是最重要，也是最不起眼的用來發(fā)酵速發(fā)面包和所有烘焙食品的烘焙原料店加盟。被困在面糊或者面團中的空氣是其體積膨脹必不可少的一部分，因為在烘焙的過程中，是沒有新的空氣能夠進入面糊或者面團的。蒸汽釋放的空氣或者是小蘇打、泡打粉這類化學發(fā)酵劑產(chǎn)生的空氣都是使速發(fā)面包的體積迅速膨脹上升。也有一些其它的方法可以讓配方中進行更多的空氣，例如將黃油和白糖進行攪打打發(fā)、面粉過篩以及攪打雞蛋。 　日本的小麥文化，是從中國傳來的，大概在公元前200年左右的彌生時代，引進了中國自古有之的面食蒸點文化，隨著小麥的傳入，剛開始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對小麥的處理，也是讓面團自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類的食品。 　　到了16世紀，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶時代的鎖國令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒有讓中國式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說啥好）。到了江戶時代末期，面包成為了和西方侵略軍對抗的將士們的口糧，因為烤制后水分少，易于攜帶，便漸漸傳播開了。 　　到了明知時代，日本人才真正開始接納和學習面包，以橫濱為起點，開始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開始開發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀元的，就是那時候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個字。 　　紅豆面包的成功，激勵了更多面包有識之士，開發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。 　　第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來了一波小高潮，這就是，美國送來的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學校就提供了小麥粉做的簡單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習慣，接下來就是不出所料的開工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專業(yè)烘焙大國奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來越多的新口味出現(xiàn)在了日本。現(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。 1、熱風式烘焙原料店加盟豆烘焙機

　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉 　　泡打粉又稱速發(fā)粉、發(fā)酵粉，簡稱BP，是蛋糕制作中常用的一種化學復合膨松劑。它是由堿性膨松劑、酸性物質(zhì)、填充劑三部分組成。填充劑由淀粉、脂肪酸等物質(zhì)組成，它主要起著有利于膨松劑保護、防止結(jié)塊、吸潮和失效的作用。泡打粉又分為快速泡打粉、慢速泡打粉和復合型泡打粉三種。蛋糕常用的是復合型泡打粉即雙效泡打粉。雙效發(fā)酵粉大多是由快速和慢速發(fā)酵粉混合而成的。這種發(fā)酵粉在常溫下約釋放出1/5～1/3的氣體，2/3～4/5的氣體在制品受熱成熟過程中釋放。蛋糕面糊在攪拌過程中，一部分空氣拌入面糊內(nèi)，快速發(fā)酵粉部分反應釋放出的二氧化碳也保存在面糊內(nèi)，這部分氣體在烘烤時起氣泡核心作用，這些核心分散越均勻，氣泡的穩(wěn)定性越好，烤出的蛋糕顆粒則細小，氣孔壁薄。乳化劑可以使氣體分散更加均勻，有穩(wěn)定氣泡的作用，對蛋糕組織的改善有很大的影響。另一方面，面糊由于氣體的介入，相對密度密度減輕，黏稠性降低，裝烤盤時易于操作。 　　蛋糕面糊由攪拌到烘焙完成的各個階段，對發(fā)酵粉二氧化碳的釋出量有一定要求。如快速發(fā)酵粉太多，焙烤初期反應快，膨脹較快，但此時蛋糕組織尚未凝固定型，而烘焙后期則因產(chǎn)生氣體不足，膨脹力無法繼續(xù)，成品容易塌陷，蛋糕組織粗。相反，如慢速發(fā)酵粉太多，烘焙初期膨脹太慢，當二氧化碳還未完全釋出時，制品已凝固定型，一部分發(fā)酵粉因此失去膨脹效果，造成蛋糕體積小，有頂部易于脹裂的缺陷。 　　2.小蘇打

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