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火，防止色澤過深，甚至焦糊。 　　（二）烘焙溫度 　　在保障產品質量的前題下，制品的烘烤應在盡可能高溫和短時間內完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質量。以蛋糕為例，溫度低將會導致漿料的過度擴張和氣泡的過度膨脹，使制品氣孔粗大質地不佳，而必然會延長烘焙時間，產品會因水分過份蒸發而發干。溫度過高制品表面就會結殼，甚至烤焦而內部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因為表面成型而內部仍在不斷膨脹的結果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當降低溫度。總的來說，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過深，含這些配料越豐富溫度應越低。　 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過實踐摸索出自己的烤爐，烘烤

名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國烘焙因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。 　　黑森林櫻桃蛋糕的烘焙次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此后很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界。 芝士奶味香濃，又富含大量的營養，因此經常被用來制作甜點。你可以用芝士制作芝士蛋糕、芝士面包、芝士撻等等香甜可口的烘焙甜點。芝士是一種常見的烘焙原料，可以讓糕點的味道變得更加的絲滑、香濃。經常吃芝士的人，一定想知道它對身體有些什么健康的好處。那么，下面就讓我們來看看芝士對身體的健康益處。 　　芝士是全世界應用最為廣泛的一種乳制品。芝士的味道香濃、醇正，且營養豐富、容易烹制，因此受到大多數消費者的喜愛。基本上，芝士就是用牛奶制作而成的，牛奶基本來源于奶牛、綿羊、水牛、山羊或者駱駝。芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士經常用在早餐、午餐和晚餐的制作中，應用非常的廣泛，是一種多才多藝的材料。在市場上，有著各種各樣的芝士，其中包括干酪、芝士、奶酪等。奶酪是使用最廣泛，也是最著名的品種。芝士可以用來制作蛋糕、面包、松餅、三明治、披薩等等美味的點心。芝士的營養非常豐富，含有大量的卡路里、脂肪、蛋白質、鈣和磷。經常吃芝士還可以給身體帶來一些健康益處，下面就讓我們一起來看一看吧! 　　1. 芝士營養豐富 　　芝士是均衡飲食健康的一個重要來源。芝士能夠提供豐富的脂肪和鈣來源，還含有適量的蛋白質、維生素、碳水化合物和其它的營養物質。芝士是鐵

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