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一般酵母面團的制作可以分為兩個部分,一部分是酵母面團,而另一部分則是制作酵母面包的面團。最開始的時候我們需要準備15-20克的酵母面團,然后用這一小部分的酵母面團作為引子來發酵面團,這樣就可以制作出一個蓬松、輕盈的面包。對于家庭烘焙來說,使用酵母面團最大的優勢就是可以不斷地保留酵母面團,不至于浪費。 例如,你每周烤兩次面包,建議你烘焙保留50克的酵母面團。如果這一周你不打算烘焙,那么為了保持酵母面團的新鮮,所以需要拋棄其中30克。然后,用面粉制作出來更加新鮮的酵母面團,保存在冰箱中。 酵母面團中的酸性物質
小八件: “小八件”則是做成各種水果形狀,有小桃,俗稱壽桃;小杏,諧音幸運、幸福;小石榴,石榴多子;小蘋果,平平安安;小核桃,和和美美;小柿子,事事如意;小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細八件”,用料更講究,做得更精細。 “小八件”京式糕點制作上在繼承老北京民間糕點的基礎上,又融合了西式糕點的制作工藝,選用了營養、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料,并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形,寓意祝壽,元寶形寓意財富,宮燈形寓意喜慶,如意形寓意吉祥如意等,分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當今人們美好愿望的字符,寓意八項美好的祝愿。 對于多數人來說,每當提及巧克力時,頭腦中就會浮現出濃郁、順滑、香甜的感覺。也正因如此,巧克力一直都是很多人最鐘愛的食品之一。而除了香濃味道外,人們也逐漸地發現巧克力對于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預防心腦血管疾病”等功效也一點點被發掘出來。一時間,人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 不過,就市場上銷售的絕大多數巧克力來說,其中含糖50%左右,蛋白質含量為5%左右,脂肪含量約30%,能量達550千卡以上。可見,多數巧克力的營養成分并不平衡。只有可可成分高、口感發苦發澀的黑巧克力,才是有益健康的巧克力。 在購買巧克力前,一些有關巧克力的知識你必須了解。 巧克力有烘你歡心作用 巧克力的歷史可以追溯到7世紀,當時墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀時,可可樹被西班牙征服者發現并帶回國,西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖,將其變得香甜可口,巧克力很快風靡歐洲并傳遍世界。現代的巧克力是一種以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用,則主要來源于其中的可可粉。
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