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　　5.冰點溫度低。果葡糖漿的冰點比蔗糖低，應用于冰淇淋等冷飲加工時，可克服經常出現冰晶的缺點，使產品質地柔軟、細膩可口。 　　6.果葡糖漿發酵性能強。 果葡糖漿用于酵母發酵的食品加工方面優于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，，發酵速度快，在糕點生產中，能產氣多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的烘焙對果糖的發酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。 　　7).化學穩定性： 　　果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味;生產面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。 　　蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上成為葡萄糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5~5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2~3個月會全部轉化。葡萄糖和果糖都有一個最穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品(如碳酸飲料、酸性水果罐頭)有一個穩定的環境。 　　8.代謝的特性： 　　糖類物質（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。

　　仔細按照配方的步驟，而不是你的常識和經驗。因為現在的面包制作技術以及面包配方越來越創新。按照不斷更新的配方步驟制作面包，你將會收到更好的效果。同時，你也要不斷更新和收集有用的配方。有一點需要說明的是，由于面粉的濕潤程度不同，在制作面包的過程中難免出現微小的變化。 　　6. 盡量選擇一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方對制作出來的蛋糕和松餅是否蓬松、可口有著至關重要的作用。這里為你推薦一些美味可口的蛋糕和松餅的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松軟的蛋糕和松餅。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；櫻桃巧克力蛋糕；朗姆達芙蛋糕；經典香草奶油蛋糕；巧克力軟心奶油蛋糕。 　　松餅：巧克力冰淇淋南瓜餅；香橙酸莓瑪芬；蘿卜蛋糕瑪芬；藍莓糖霜松餅。 隨著人們的生活節奏逐漸加快，并非所有人愿意從零開始完完整整地制作一個蛋糕。因此，很多烘焙人士開始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉為人們制作蛋糕的過程中提供便利，為什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的關鍵不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是關于蛋糕粉的使用小貼士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1湯匙調和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用說明沒有烘焙加水，可以加入其它飲品來增加蛋糕的風味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分攪拌。這樣制作出來的蛋糕具有更香的奶味，營養價值更高。或者，在制作檸檬味蛋糕時，你可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相應的飲料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想讓蛋糕的味道更香濃，建議你在蛋糕粉里加入冷卻融化的黃油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他調和香精并充分攪拌。加入香精的面糊不會太濕潤。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他飲料來代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入約53克速溶布丁粉、4個雞蛋、1杯果汁飲料以及1/2杯融化黃油。 　　6. 如果你要加入切片水果

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