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1. 國內的確把馬卡龍捧得過高，以至于作為一種甜點，她拍照的價值比吃的價值更高。 　　2. 馬卡龍自身的條件（顏色漂亮，外形可愛）比較容易吸引眼球，加之美劇（比如多數少女和部分熟女以及少部分高齡熟女喜歡的gossip girl）春晚上的魔術表演上的超強曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 題外話，馬卡龍到底好吃不好吃？在僅僅討論真正的馬卡龍的前提下（真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!真正的馬卡龍!重要的事情說三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）馬卡龍絕對可以被歸入好吃的范疇：餅身外殼“蛋殼一樣薄脆”，內部濕軟，夾餡口味層次豐富有效中和餅身的甜度，一口咬下時可以感受堅果的香氣和巧克力或奶油霜的香濃幼滑，你說這能不好吃么？ 　　國內的大多數馬卡龍被捧得過高，是因為市售的大部分“馬卡龍”都不是“真正的馬卡龍”。因為原料問題，成本壓力，過分追求外形穩定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的馬卡龍，如果不齁甜，那也真是奇跡了。 　　說到好吃的馬卡龍，不得不提Pierre Hermé，那個把馬卡龍在外形和口味上都提升了N個層次的胖紙。吃過PH馬卡龍的人基本上（為了嚴謹，其實可以說全部)都會喜歡（至少不會跟對國內馬卡龍一樣深惡痛絕），可惜最近的分店在香港，還打算去海港城的少女們不要錯過～好在現在在內地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格較高的法式餅屋（比如 Le Rěve）出現口味比較新的馬卡龍，值得去試試。

　　同時，可可粉也是熱巧克力預拌粉的關鍵配料，但不能用該預拌粉替代可可粉，因為它還含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風味已經除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購天然的可可粉 　　當選購堿化可可粉時，同時檢查成分表和標簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運用領域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應，有發酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會影響烘焙食品的品質。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風味和想糕點的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認為它是健康的代表。然而其實市面上的全麥食品大部分全麥粉含量并不高，今天面粉醬就和大家一起分享選購優質全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥食品近年來備受大家喜愛，但其實我們能夠在市面上購買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優質全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥食品幾乎不存在，為了口感更好吃，很多全麥食品中全麥粉的含量甚至還沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購真正優質的全麥面包。 全麥面包

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